[問題] 滷肉一定要滷很久才會軟爛嗎?

看板cookclub作者 (流動的水)時間14年前 (2010/07/02 00:41), 編輯推噓7(7推 0噓 6→)
留言13則, 11人參與, 最新討論串1/1
家裡的男生都很愛吃滷肉 可是我怎麼滷就是沒辦法弄得軟爛 試過可樂、用電鍋蒸，都還是不怎麼軟 到底要燉煮多久才對呢? 爬了文，看到版友建議要放隔夜再蒸 是說一定要用五花肉並放隔夜才能軟爛囉?? 有沒有其他的方法呢? 假如想把排骨燉的軟爛(至少吃起來不要硬硬的)有沒有可能呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.104.214
推
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我媽媽在滷排骨都是先燙過 熱熱的直接下去滷 比較容易
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熟透 她是這樣跟我說的 而且燙過比較沒有血水雜質
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推
07/02 00:52, , 3F
切的大小 決定魯的時間長短 所以要看你切的大小
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用快鍋呢
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挑哪部位的肉 也有差
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家裡好像沒有快鍋~用快鍋真的可以迅速變軟?好奇~
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目前結論是選帶肥肉+切小一點+熱肉滷~先謝謝上面幾位
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不要開火煮太久 悶著反而讓肉更快軟爛
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用快鍋20分鐘什麼豬肉都給你軟爛
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可以在滷之前用可樂醃一下吧
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推
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有酵素作用的東西都可以讓肉軟爛，例如薑、鳳梨這些東西
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煮滾以後 關火放一個晚上 隔天再滾一次 很快就爛了
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我家上次只煮40分(小火)就很讚了~
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