[食譜] 薄荷醬甘貝
圖文板 http://sandi0310.pixnet.net/blog/post/31738901
這道菜的名字就是標題那一長串啦.
Seared Scallops on a Bed of Fresh English Peas and Mint Puree
老是做奶油蒜頭煎甘貝，決定來點不一樣的，它應該出現在上一週的豪華晚餐裡，
當時沒買到薄荷，後來我去抱了一盆回來，看起來是兒時野地裡見過的植物耶!!不
難照顧的植栽，不過話說連萬年青都被我種死了，希望它自求多福啦!
原食譜
"圖"
材料：
二杯新鮮或冷凍豌豆/青豆
磨碎胡椒
大甘貝(約12盎司)
二匙切碎的新鮮薄荷
三匙奶油
切碎大蒜
一茶匙新鮮檸檬汁
1/4茶匙的鹽
辣椒
原食譜裡的English peas 指的似乎是一種核仁較大的豌豆(google了圖片)，
台灣的豌豆核仁很小，考慮到最後我是用青豆取代，因為之前做baby food時，
發現青豆打成泥其實很好吃，青豆看起來還滿像English peas的啊!!
作法：
1 將豌豆放入煮沸水中, 煮至軟爛, (新鮮豌豆大約3-5分鐘;冷凍豌豆1分鐘).
2 將煮好的豌豆/青豆, 和薄荷, 大蒜末, 胡椒打成泥. 依口味調整.
3 至鍋內保溫
4 取一鑄鐵鍋, 加熱奶油後加入檸檬汁和辣椒.
5 當奶油開始起泡時, 放入甘貝每一面煎約二份鐘至恰好熟透且二面呈現金黃琥珀色
6 取一略有深度的盤子將豌豆/青豆濃醬倒入, 上面再排以煮好的甘貝就大功告成啦!!
原食譜圖片
心得: 其實依食譜打出來的醬很濃，沒水也不好打，所以要加一點水．
和食譜差最多的就是甘貝沒辦法煎成金黃色澤，這我己經試過N次了，
我煎過不繡鋼鍋 不沾鍋 黃金鍋 鑄鐵鍋 etc....都煎不出二面金黃
的色澤，頂多是我圖片那樣而己~~~~而且根據原食譜是用奶油去煎的，
奶油溫度太高會焦掉啊啊啊~~~~~~~~
食用時要沾下面的醬食用，吃起來很清爽，很適合夏天食用，也很降火...
閃光的評語也是很好吃...^^
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推
06/28 12:06, , 1F
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