[心得] 青木瓜嫩化肉效用
前一陣子再嘗試嫩化豬肉.(大里肌)..
拿了可樂 小蘇打 青木瓜 來做實驗
可樂醃肉 經過燉煮之後 確實有嫩化效果
不過還沒到市面上那種豬排 吃起來的嫩嫩的
口味上面不知道為啥..感覺有點甜跟澀味..
小蘇打的話 也是經過燉煮 效果較不明顯
也許方法使用上不夠精細?
青木瓜就非常驚人了..把皮削掉會有白白的汁液
為了讓肉嫩化效果加強 保留了一些沾有汁液的皮
合切塊的青木瓜下去燉煮
肉吃起來的口感 相當驚人!!!也相當噁心...
想像一下含著一塊里肌肉 舌頭上面有種肉的粉末再擴散的感覺..
即使肉吃下去 舌頭一樣含有那種粉末狀的肉的感覺
我想 下次我會考慮用嫩精 畢竟也是青木瓜提煉的
感覺再用實際的青木瓜嫩化 那比例似乎是相當難調..
不知道大家嫩化豬肉有啥特別心得或竅門呢?^^
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推
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