[問題] 旗魚炒的軟嫩?

看板cookclub作者 (癢就抓 抓到寶)時間14年前 (2010/06/10 19:27), 編輯推噓5(5推 0噓 2→)
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炒旗魚是我們家常見的料理， 不過炒起來往往肉質過硬過柴， 原以為這是旗魚肉質本身的問題。 但是我們家附近的便當店，有炒旗魚的主菜， 他們炒起來就非常的軟嫩，也不能說非常，但絕對不是硬的， 有沒有什麼特殊的技巧或方法可以做到這樣啊? 我是住萬華，那一間便當店叫六九， 不知道板上有沒有朋友吃過? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.209.237
推
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大火快炒，營業用的和家用的火力差很多的...
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除非你家的瓦斯爐改成營業用的，就可以做到了
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推
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旗魚要吃不柴 一定要沾太白粉下去煎/炸後再炒
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推
06/10 21:17, , 4F
推詩詩說的,裹一點粉差很多^^
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我家也是沾太白粉下去煎　然後煎到表面金黃，先呈起，然
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後再做紅燒醬汁，味道差不多，再旗魚下去回鍋入味。
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06/11 22:58, , 7F
還有跟旗魚的種類和部位也有關係喔
06/11 22:58, 7F
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