[問題] 關於今天的和風涼拌洋蔥.... (失敗阿

看板cookclub作者 (MoneyAngel)時間14年前 (2010/06/05 01:49), 編輯推噓12(12推 0噓 12→)
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昨天看了版上的和風涼拌洋蔥食譜 覺得很吸引人 今天就動手 製作咯 照著食譜做 因家裏沒有和風醬 所以就特地去楓康超市購買 買了一罐和風監魚醬 本來不是很確定 但是看了上面說可用於涼拌 於是就買了 因爲之前都在日式店吃這道 所以對和風洋蔥有特別喜愛 而且又健康 好 首先 是切洋蔥 切了兩種 一種是逆紋 另一種 是順的 清洗然後冰鎮30分鐘左右 再來取出放在碗碟中 淋上和風醬及麻油 放麻油是因爲會比較香 上面則是白芝麻跟柴魚片 終于大功告成 以為會很完美 結果吃的時候 覺得洋蔥很嗆 有甘甜但是後勁很嗆 然後就是很咸.... 跟外面賣的清涼爽口差好遠哦.... 心情真的很低落... 後來又試了加入一些糖水 絕過也是失敗..... 想請問各位師傅們 如何做出跟外面餐廳 一樣的沙拉阿 我真的很想學,.. 謝謝·！！！！！ 萬分感激 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.114.168
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如果不喜歡嗆味，可以冰鎮久一點，而且要換水，還有啊
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洋蔥的品種也有差，有些洋蔥品種比較嗆，有些較甜
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可以加一點檸檬汁或醋，風味更佳
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和風鰹魚醬可能比較偏醬油吧。通常用來涼拌麵類比較適合
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如果是當沙拉醬汁還是要買和風醬比較適合，成分除了醬油
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還有香油和醋等等，嚐起來比較不是單一的鹹味。
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重點是醋～ 不用和風沙拉醬的話 醬油+醋也可以
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泡的不夠久吧 還有像上面的說 記得換水
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最近常作這道XD
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洋蔥有白、紫、黃三種,黃的會較嗆..不過我也是做不出外面的
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味道
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我的做法: 洋蔥+海底雞+柴魚+糖+醬油+醋
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試試牛奶洋蔥如何
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有換水哦~ 大約有4-5次了.. 泡不夠就嗎？泡有40分鐘哦 很想做到跟外面餐廳一樣味道 ※ 編輯: MoneyAngel 來自: 123.240.114.168 (06/05 23:54)
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有的洋蔥很嗆辣,今天泡著冰冰箱,中途換兩次水,隔天才用.
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如果真怕嗆辣,泡有40分鐘...這時間不夠長哦!!
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放水流10分鐘在用冰水泡
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加點醋或檸檬汁 有助於轉移嗆辣感...
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洋蔥絲一定要細
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這要泡一整天的
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用白洋蔥!最好是恆春的
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我是直接切絲灑鹽巴，放5~10分鐘就軟了，再把鹽巴沖乾
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淨，這樣就能生吃了。
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試試牛奶洋蔥+1
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