[閒聊] 蒲燒鱸鰻蓋飯

看板cookclub作者sasaya1 (莎莎亞)時間14年前 (2010/06/03 22:05)推噓14(14推 0噓 0→)

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今天早上在收蝦子時意外抓到一尾鱸鰻不大尾，大概一斤左右本來鱸鰻是保育類，不過後來鱸鰻被農委會解除了所以PO上食譜應該沒有違反版規鰻魚是我以往比較陌生的食材，今天第一次殺活鰻感覺有點手忙腳亂，一方面工具也不順手不過還是順利完成了殺鰻魚先用叉子固定住鰻魚的頭，不然根本抓不住更不用說殺了，從背部下刀直劃到尾部然後另ㄧ刀剃下龍骨，話雖是這麼說事實上還是手忙腳亂的劃了好幾刀才完成取出內臟(留下肝臟)，然後去頭去尾就完成了將魚身切成兩段，這樣可以做成兩份蒲燒的醬汁用鰻魚頭，尾，龍骨去熬煮頭尾龍骨先烤過，烤到油吱吱作響然後加入適量的水醬油，味霖(因為臨時買不到所以沒加)，米酒或清酒，糖或麥芽糖要小火ㄧ直煮，專業的蒲燒鰻餐廳因為都用大量的魚骨熬了又熬所以醬汁都很濃稠，我只有一尾，份量跟熬煮的時間都不大夠醬汁比較稀是唯一美中不足的地方烤鰻魚要用炭火才是王道，鰻魚用竹籤串好先烤過ㄧ遍，等到烤到肉變結實，魚皮緊縮就放進大同電鍋蒸上20分鐘左右魚肉就會變軟，然後再烤這時候要一邊烤一邊淋上剛剛做的醬汁慢慢烤，慢慢淋醬汁，烤到魚肉上色呈現焦香的醬色大致上就可以了然後把竹籤拔出，把烤好的魚肉放在熱騰騰的白飯上再淋上適量的剛剛的醬汁，灑上ㄧ點白芝麻就很完美了，吃在口中就只有幸福而已有圖有真相 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848930762&p=35 -- == 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 == -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.136.29.65

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ivysky

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ivysky

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Furch

06/03 22:39, , 3^F

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