[心得] 原來菜頭跪，真的不難 (蘿蔔糕)

看板cookclub作者Triassic (冬天)時間14年前 (2010/05/31 14:38)推噓23(23推 0噓 6→)

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一直以為菜頭跪是很難的料理，一部分原因是因為我媽做了好幾次，但都不成功。這次到好友家學做菜頭跪，特別帶了相機一個步驟一個步驟拍下來。網誌圖文版：http://miniyuan.pixnet.net/blog/post/26770941 page.jpg 很久以前到曾媽媽家學做包水餃時，就約好下一堂課要上菜頭跪+蔥油餅，而且曾媽媽一再保證超簡單！保證一學就會！！不過因為我腸胃炎尚未痊癒的關系，所以這次做的料理口味偏清淡。我自己覺得很剛好，只是苦了曾爸、曾媽還有曾小芳~ 要是吃起來不夠鹼的話，就只能一直“問倒油” 第一道料理：菜頭跪材料： 1、菜頭1大根 2、再來米粉一包 3、其他：如果想吃有包肉的就加肉，有加香菇的就加香菇…以此類推。做法：(就直接用圖說故事) 1、先把菜頭挫籤(註1) DSCF2160.JPG 2、香菇切絲備用 (後來曾媽媽說切丁比較好) DSCF2167.JPG 3、熱油鍋，爆香香菇 DSCF2172.JPG 3、接著倒入蘿蔔絲拌炒，然後要稍微悶一下，把蘿蔔絲悶軟 DSCF2175.JPG 悶軟的蘿蔔絲會變小 (其實是蘿蔔出水後，就會看起來變少了) DSCF2177.JPG 4、在悶蘿蔔時，可以一邊調再來米粉水，一包粉加7杯水 (量米杯) DSCF2174.JPG 其實我和小芳還滿刁難曾媽媽的，因為曾媽媽平常自己做，完全憑一個感覺，沒有再捉確切的比例，但我們在旁邊就一直逼問他@@ 5、接下來這個步驟就是重頭戲了：將再來米粉水倒入鍋中，使勁翻炒。因為再來米粉水倒入鍋中後會變得很黏稠，要趁它沒結塊前盡量跟蘿蔔絲攪拌均勻。說很簡單，做起來真的不簡單！！剛倒入 DSCF2178.JPG 開始變稠了，然後此時千萬要把火關小一點，詳細的原理我也不是很懂，不知道是火小一點，再來米粉水比較不會那麼快結塊，還是怕來不及翻炒，下面的會燒焦。總之，把火關小，是書上看不到的小撇步。學起來就對了。 DSCF2179.JPG DSCF2181.JPG 6、最後把翻炒完畢的半成品倒到本來鍋子裡，送入電鍋就行了。曾媽媽說：「接下來就是電鍋的事了！」本階段的筆記是：曾媽媽在外鍋加了2杯水。還有一個小撇步是：記得用刮刀or飯匙把表面弄平滑一點，這樣看起來比較漂亮。 DSCF2185.JPG 送入電鍋後，其實我們就馬不停蹄的開始做蔥油餅了，那就是另一篇文章的主題了。 7、蒸好的菜頭跪 DSCF2206.JPG 來一張特寫 DSCF2207.JPG 星期天午餐，我煎了我生平第一次做了處女菜頭跪給minway吃，我自己只吃了一小口，因為我怕我的腸胃炎覆發(註2) 要先冰過才可以切，不然會切爛 DSCF2212.JPG 煎的過程就不放照片啦。 DSCF2224.JPG 菜頭跪！好吃！！註1：如果不習慣吃到菜頭跪裡有蘿蔔絲的，可以再把蘿蔔絲切碎一點，也有聽說用蘿蔔泥的。個人覺得整菜頭條磨成蘿蔔泥也太累了，頂多把蘿蔔絲再切短一點就好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.201.163

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05/31 16:26, , 1^F

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casko

05/31 18:11, , 2^F

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edwsqa

05/31 18:36, , 3^F

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