[食譜] 澳洲肉蟹燉豆腐煲
好讀圖文blog版
http://na-sugacube.blogspot.com/2010/05/fried-mud-crab-tofu-stew.html#more
澳洲的秋天到了，螃蟹都非常鮮美～
個人覺得這道菜不難作，料理時間扣除掉殺螃蟹大概只要20分鐘，
成品看起來很囂張味道又很棒，想虛榮一下享受被稱讚的快感或是閒來無事忽然想嚇唬
親朋好友（表演殺螃蟹不會手軟）的人可以試試喔：
［材料］
a. Mud crab或任何肉多的螃蟹1隻，約1kg；
b. 豆腐，金針菇，或是粉絲等本身沒味道的配料，可以吸收螃蟹的湯汁精華，份量隨意
；
c. 薑蔥(切段/末)蒜＆香菜，份量隨意；
d. 米酒＆醬油，份量還是隨意；（不好意思本人懶散成性，做菜比較喜歡隨意風）
e. 太白粉＆很多油（這些油我後來都倒掉，所以可以用便宜一點的油）。
［步驟］
1. 把螃蟹背部硬殼剝開，其他部位切塊，大螯部分稍微用刀背敲出裂痕；
2. 除了背部的殼以外，其餘部位都沾滿太白粉；
3. 熱一大鍋油，同時準備一個砂鍋（我是用我的愛鍋：Le Creuset鑄鐵砝瑯鍋），裡面
也放油少許；
4. 大鍋油熱以後，把沾好太白粉的螃蟹（沒肉的背殼先留在旁邊備用）丟進去炸到顏色
一轉紅就快速撈起來放旁邊備用；
5. 把薑絲、蒜末＆蔥段丟進砂鍋爆香，然後把豆腐、金針菇還有剛剛留下來的背殼一起
丟進砂鍋裡面去，倒入米酒＆醬油（小心不要太鹹）還有一些水，大約蓋過材料的份量即
可，然後蓋上鍋蓋小火悶煮一下，聞到螃蟹香味就差不多了（LC鍋超好用，看到鍋蓋噴出
蒸氣後就可以轉小火，過程大概只要10分鐘）；
6. 把剛剛炸好的螃蟹丟進砂鍋裡，灑點香油，再蓋上鍋蓋約5分鐘讓醬汁入味（LC鍋的話
，因為保溫效果很好，這裏就可以把火關掉了）；
7. 起鍋前灑上蔥花＆香菜即可。
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