[問題] 燻鮭魚 或其他食材 生食?熟食?

看板cookclub作者時間14年前 (2010/05/29 17:10), 編輯推噓14(14推 0噓 18→)
留言32則, 10人參與, 最新討論串1/1
小弟心中一直有個疑惑 因為常看美食節目 所以在有些料理當中常看到不衣樣的料理手法 那天看到型男大主廚的詹姆士示範一道菜 燻鮭魚起司~~ 看起來美味極了!!手法也很厲害!! 但是出現了一個我自己愚蠢的問題.... 其中有一個部份的處裡 是將生鮭魚皮表的部份稍為煎過 呈現脆的魚皮口感 生的魚肉軟嫩肉質 這樣的手法很常見 就是只稍微讓食材的某部份熟而已 仍留有大部分的地方是生的 到底~~ 是因為它是鮭魚 才能這樣處理 還是這塊魚肉的品質很好就可以這麼做 還是說在這道菜中 不管是怎樣的等級 什麼樣品種的魚肉皆可適用??? 對於我這種偶爾只能做做小料理的人來說 雖然我也堅強無比的胃能讓我嘗試這些美味的料理 但是要我端出這類的半生熟的料理 我還不敢為別人的下半輩子負責 QQ 這樣下去 我會的伴生熟料理 就只有蛋了 荷包蛋阿 溫泉蛋阿 偽裝成法式蛋包的蛋捲阿.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.193.216
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05/29 17:37, , 1F
海鮮類要吃半生熟的當然要有生食等級的食材才行~
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05/29 17:46, , 2F
燻鮭魚的話算是已經料理過一次了 可以直接吃
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而且也有用鹽醃過
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不是說海魚身上的寄生蟲在人體無法存活嗎..?
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我印象中不是這樣耶，美國的醫療劇有演..某種魚沒煮熟
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裡面的寄生蟲會在體內生長...看到他從肚子裡面拉出來一條爆
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大的蟲以後，打死我都不吃生魚片也不吃沒煮熟的魚了...
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雖然這樣的機率不大...可是每次看到生魚我都會想到那條蟲..
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突然想起以前上寄生蟲課..上課講到海獸胃線蟲....
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燻鮭魚的部分可先看這篇 #18zCBbXb 燻鮭魚是生的還熟
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樓上是說HOUSE嗎?看完那集完全不敢吃海鮮...
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鮭魚很多寄生蟲所以生魚片多是極急冷凍
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對啊，就是House，患者是痛不敏感症的那集...
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理論上，在台灣一般的生鮭魚都是不用擔心這問題的，因為
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都是進口的，來源也多半是養殖的，一般養殖的鮭魚沒有海
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中野生的寄生蟲病，所以得到海獸胃線蟲，或是絛蟲的機會
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很小，再加上養殖鮭魚出口前多半是超低溫冷凍，感染機會
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就更小了。我沒看過HOUSE影集，爆大的蟲，我猜可能是絛蟲
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基本上，絛蟲較可怕，但海獸胃線蟲也是危險，它本來要找
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我覺得能不能生食是一回事，吃的感覺比較重要...
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因為我有疑慮，所以我不吃，反正也沒有一定要吃生的不可
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一個鯨豚的腸胃好好過日子，不料在人體中找不到這種地方
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所以其實生食熟食都好，只是生食要注意的事情比較多
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畢竟生食沒有經過高溫殺菌，細菌和寄生蟲都相對地比熟食多
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所以就鑽呀鑽的，在人體內到處鑽，這人體就危險了
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05/29 20:30, , 26F
對啊，我剛剛GOOGLE了...這更加深我不吃生食的決心XD
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05/29 20:36, , 27F
因為就連生菜沒洗乾淨也可能會有蟲蟲吞下肚...XD
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感謝大家的回答 基本上了解
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05/29 22:02, , 29F
這種烤一半生一半熟是我的最愛!!!
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05/29 22:04, , 30F
生食等級的食材 這是我比較想更加了解的! THX
05/29 22:04, 30F
推
05/29 22:11, , 31F
可附帶參考: costco買的冷凍鮭魚 可以當成生魚片嗎? 討論串
05/29 22:11, 31F
推
05/29 22:12, , 32F
及 sasaya1 R: [問題] 生魚片等級的魚
05/29 22:12, 32F
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