[食譜] 味噌茄子春捲
聽說這年頭分享食譜不附圖很不專業
所以我把荒廢多年的部落格又拿出來用了。
有圖無音樂網誌版http://mypaper.pchome.com.tw/babybaboo/post/1321007680
第一次發文，請多指教:)
---------------以上是廢話的分隔線-----------------
味噌茄子春捲
參考cookpad的茄子味噌焼き春巻き
以手邊現有的材料修改而成。
春捲皮很貴，買一包十張都可以買200g豬絞肉了，
所以我用的是從台灣帶的越南春捲皮。
口感不太一樣，炸的生春捲皮也很好吃。
材料:
茄子兩條
絞肉一手掌
春捲皮數枚
綠紫蘇葉數枚(沒有紫蘇葉可以用九層塔 味道應該蠻搭)
麻油少許
調味料:
薑末半大匙
米酒一大匙
甜麵醬一大匙
味醂一大匙
醬油一大匙
味噌一大匙(想吃鹹一點可以多加一點點 超過兩大匙會太鹹)
1. 茄子切塊泡鹽水10分鐘去澀，豬絞肉加少許米酒醃一下，去腥。
2. 將茄子放到耐熱碗盤裡以500w微波3分鐘，先把茄子煮熟比較不會吸油。
3. 在鍋裡加一點麻油，熱鍋之後將豬肉放下鍋炒，炒到變色加入茄子跟調味料繼續炒。
4. 炒到收汁，嚐一下味道，覺得不夠鹹的可以再加一點味噌。
5. 準備米紙跟開水，把米紙打濕之後不用等他完全軟化，
鋪上紫蘇葉跟剛剛炒的內餡之後捲起來。
*這時請注意，捲的時候盡量紮實些，有氣泡的地方煎炸的時候容易焦
6. 加一些油熱鍋之後把包好的春捲放下鍋煎。(用炸的也是可以)
*請注意一開始春捲容易互相沾黏破皮，不要讓他們碰到。
7. 煎到兩面呈金黃色即可起鍋，趁熱吃外皮是脆的，很好吃喔!
心得:
紫蘇葉表現十分優秀，清香解膩。薑末促進食慾，吃起來外脆內軟鮮美多汁。
唯一美中不足的是米紙終究是米紙，放涼之後禁不起茄子水份的侵襲，
會變軟且恢復黏性，黏在盤子上扒起來就破掉了，沒辦法馬上吃完的話
還是用春捲皮比較理想。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.27.121.55
推
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