[問題] 煎牛排?

看板cookclub作者 (嘿，Man)時間14年前 (2010/05/24 01:04), 編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 10人參與, 最新討論串1/1
爬過文了，所以昨天煎牛排來吃 我先煎後烤，只是很奇怪 我的肉汁整個烤完都流出來... 變得整塊肉都硬硬的，非常難吃 囧 想請問為什麼會這樣? ps.我是去家樂福買的兩塊140元，不知道是我處理不好還是.. 我覺得肉的筋很多，有版友也是買這種的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.123.198
推
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我把重點劃在兩塊140上
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推
05/24 01:14, , 2F
一塊多大?跟手掌心一樣大的話,可能料理有問題.跟手一樣
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05/24 01:15, , 3F
大的話,那....不意外.
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推
05/24 01:16, , 4F
我把重點劃在兩塊140上+1
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05/24 01:16, , 5F
初學 認真建議買牛小排先 容錯率高 熟透也好吃
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05/24 01:18, , 6F
肉沒太厚的話可省略烤的步驟 可只煎 先大->轉中->小火
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05/24 01:19, , 7F
然後關火放在鍋內悶個三分鐘 這樣切開肉汁才不會一直流
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05/24 01:20, , 8F
另外家樂福牛肉通常偏貴且無等級
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推
05/24 01:20, , 9F
140你期待蝦米
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05/24 01:22, , 10F
這種等級的肉,並不能直接煎,要腌製過
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大概快和手一樣大
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05/24 02:11, , 12F
我也有先醃製過，味道是有進去，可是就很"硬"..囧
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05/24 02:12, , 13F
或許真的問題出在肉上面 囧
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05/24 07:51, , 14F
有筋的話多半是肉的部位買錯了...
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推
05/24 11:21, , 15F
如果是瘦肉+筋那部位錯了，而且事先醃太久鹽分讓牛排的
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05/24 11:22, , 16F
肉質失水；煎的火侯可能也不對，沒封住表面，這麼小片
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05/24 11:22, , 17F
的牛排基本上沒必要煎後烤，煎個5-8mins再用鋁箔紙包起
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05/24 11:23, , 18F
來熟成就可以了。
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推
05/24 15:17, , 19F
好想加標..肉汁流光 硬梆梆 XD
05/24 15:17, 19F
推
05/24 19:33, , 20F
我都去微風買4~500的 = = 肉質真的有差
05/24 19:33, 20F
推
05/25 00:40, , 21F
好市多的 頂級 牛小排.........肉質也有差（流口水....)
05/25 00:40, 21F
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