[食譜] 咖哩茄汁燉雞豆 Chana Masala

看板cookclub作者sashababie (Sasha)時間14年前 (2010/05/20 13:47)推噓4(4推 0噓 10→)

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blog 版有音樂和一張照片XD http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26219254 有一次去朋友家作客，賢慧的女主人之一因為男友是印度人，學會了一身咖哩絕技，魚咖哩、素咖哩、牛肉咖哩雞肉咖哩烤肉串等等全都難不倒她。最讓我佩服的是她和印度媽媽一樣擁有一整架不同的香料，適食材、天氣、宴請對象做出不同的風味，真的利害到可以開店了。吃到最驚艷的莫過於超辣的魚咖哩和咖哩燉雞豆，但魚咖哩更需要由原味辛香料來調製，手上只有可以勉強充數的 garam masala 咖哩粉，先試試比較簡單的雞豆。材料：乾燥雞豆（鷹嘴豆）　2 cups 洋蔥　一顆蒜頭　兩瓣切末薑末　1/2 tsp 罐頭整粒番茄　1 罐（400g）綜合咖哩粉　1~2 tsp *辣椒粉　1 tsp 香菜　1 Tbsp 切碎橄欖油　2 Tbsp 水　適量鹽　適量作法：雞豆前一晚先泡水，沖淨瀝乾。洋蔥切細絲，橄欖油熱鍋後轉中小火拌炒洋蔥至焦糖色，加入蒜末和薑末，炒香後加入咖哩粉（依個人喜好酌量，不要太多），持續炒到咖哩粉完全裹覆洋蔥絲並開始黏鍋，加入少許水，收乾後即煮成基礎咖哩醬（curry paste）。咖哩醬加入整罐番茄，用木匙將番茄壓碎，加入鹽調味，喜歡吃辣一些的可加辣椒粉，滾後加入香菜和雞豆，加水至淹沒食材，中火煮滾後轉小火慢燉。爐火上烹煮的要訣就是等食材收乾再加水，一次一次少量加（一次約半杯）很費工費時但煮出來的雞豆較入味且醬汁濃稠。使用乾燥雞豆至少要煮 1.5~2 hrs 雞豆才會完全軟嫩相當耗時，可以改用烤箱烤。 p.s.除非很趕時間沒空慢燉否則不建議使用罐頭雞豆，有罐頭汁液 brine 　　的味道而且已經被泡得過爛。烹煮完成時雞豆應該還要留有整顆的形狀，喜歡非常濃稠的醬汁的話可以取一小部份打成泥再和入整鍋豆子，或是加一點無糖優格或是一大匙液態鮮奶油。 * 通常 chickpea curry 是搭配炸餅或是烤餅，我懶哈哈...所以配灑上　松子和葡萄乾的薑黃飯 ^^"上頭的透抽是爸爸怕我吃不飽硬要加上去的 XD * 這道咖哩在國外算 vegetarian 但若是宗教因素的吃素就沒辦法了，　也許使用素咖哩粉/塊也可以做出來，不知道有沒有素食者願意試試，　雞豆是很棒的蛋白質來源!! >///< -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.16

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cuteterisa

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sashababie

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