[心得] 義式番茄乳酪沙拉 / 法式芥末鮭魚排

看板cookclub作者taipeiplayer (烹飪本命)時間14年前 (2010/05/16 21:06)推噓8(8推 0噓 6→)

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音樂伴奏網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/31340449 ▓義式蕃茄乳酪沙拉今天張秋永老師帶來了一塊好東西 Mozzarella Cheese 莫札瑞拉起司張秋永老師如是說起士，依照含水量分為 1.軟 2.中軟 3.中硬 4.硬那再依據做法與外型又可分為九大類 1.鮮乾酪 2.花皮軟乾酪（又稱白紋乾酪） 3.富強乾酪 4.洗皮乾酪 5. 青紋乾酪 6.硬熟乾酪 7.生壓乾酪 8.山羊乾酪 9.綿羊乾酪 (轉載自維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B5%B7%E5%A3%AB) 而今天的莫札瑞拉起司是屬於" 軟"與"鮮乾酪"的一種喔我們把蕃茄、起士切成條狀或片狀備用再把羊齒草洗淨備用接著我們準備九層塔、橄欖油、大蒜、鯷魚與花生來打青醬吧 (疑?青醬不是要加松子嗎?) 張秋永老師如是說的確，正統的青醬的確是要加松子去增加它的香味但是對於一般家庭中的婆婆媽媽們松子的價位非常昂貴在這個什麼漲價唯獨薪水不漲的時代我們用花生來替代松子也可以作出不錯的青醬喔這就是張秋永老師的搶救荷包大作戰把九層塔、大蒜切碎、鯷魚、花生放入果汁機裡慢慢加入橄欖油後打碎青醬打完後裝到密封容器中可以放冰箱保存約一個星期喔接著我們把蕃茄與起士盛盤、擺上羊齒草、淋上青醬清爽開胃的義式蕃茄乳酪沙拉就完成囉 ▓法式芥末鮭魚排今天張秋永老師準備了一個香料來給鮭魚排佐味那就是香料"蒔蘿"(Dill / 洋茴香) 蒔蘿多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。它的果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾晒乾燥處理成為香辛料；它的葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，常用於魚類烹飪。 (轉載自維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%92%94%E8%98%BF) 這就是張秋永老師今天帶來的秘密武器囉我們先在鍋中到入一點沙拉油先將香菇倒入翻炒再將紅蘿蔔條下鍋一起炒接著加鹽、黑胡椒調味後起鍋蘆筍下鍋稍微煎一下上色後起鍋前再加入一點橄欖油增加香味為什麼不一開始就用橄欖油炒呢? 張秋永老師如是說橄欖油的煙點比較低如果一開始就用橄欖油那等到溫度夠高可以炒蔬菜的時候橄欖油已經開始酸敗了所以起鍋前溫度比較低加一點提味剛剛好喔鮭魚下鍋前用鹽與白胡椒來調味一下下鍋煎至魚肉熟透並兩面金黃後起鍋後把骨頭去掉備用鮭魚起鍋後將鍋中的油倒出洗淨接著將大蒜碎加入鍋中乾炒然後加入白酒等酒精揮發後倒入鮮奶油、黃芥末煮滾後以鹽、糖、白胡椒調味再把醬汁裝到一個碗中把蒔蘿草切碎後丟入醬汁中拌勻我們的醬汁就完成囉將鮭魚、蔬菜擺好盤淋上鮮奶油芥末時蘿醬汁好吃的法式芥末鮭魚排就完成囉 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.172.70

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crazy1111

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snubi

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