[食譜] 豆腐丸子
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豆腐含有多種營養物質，主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，
100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的
食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和
脂肪酸、卵磷脂等。
豆腐丸子
材料：
老豆腐 5塊
豬絞肉 600g
A：荸薺 15顆
新鮮香菇 5朵
薑
紅蘿蔔 75g
青江菜 4棵
紅蘿蔔片 10片
新鮮香菇 8朵
高湯 1飯碗
油 適量
B：調味料
太白粉 2大匙
胡椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
醬油 1茶匙
鹽 適量
作法：
1、將A材料中的荸薺、新鮮香菇、薑、紅蘿蔔全部都剁成碎末；青江菜洗淨備用。
2、豆腐捏碎成泥狀，加豬絞肉、荸薺末、香菇末、薑末、紅蘿蔔末、太白粉與
B調味料混合拌勻。
3、麵粉與清水以1：2調成麵糊備用。
4、油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裏一層麵糊，再入油鍋炸至
金黃色，撈起瀝油。
5、鍋中放入少許油，將青江菜、紅蘿蔔片、新鮮香菇炒熟，放入高湯、鹽、及
豆腐丸子同煮，待滾起後即可盛盤食用
。
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