[問題] 外面賣的擔仔麵湯頭如何做

看板cookclub作者 (我給你拍拍 \(> w <)/)時間14年前 (2010/05/11 21:21), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 10人參與, 最新討論串1/1
我很喜歡吃擔仔麵 但是湯怎麼都做不出來像外面賣的那樣的味道 只知道是要用大骨去敖湯 但是味道感覺差很多 請問是否有人知道湯頭的做法 就算是只是味道相近也OK 謝謝大家 -- I who have always been unbecoming am becoming un. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.93.129
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05/11 21:38, , 1F
可以將整個做法寫出來讓我們看看是否某個步驟有異:)
05/11 21:38, 1F
推
05/11 21:38, , 2F
油蔥是其中一個重點
05/11 21:38, 2F
我主要的做法是: 把牛骨或是豬骨 加上紅蘿蔔煮成高湯 然後加上 油麵 肉燥 還有其他料(豆芽 白煮蛋 貢丸) 油蔥我只知道是用來做肉燥的 我是直接買肉燥罐頭 看外面賣的湯頭都很清 但是味道很香 不知道是用什麼方法做的...
推
05/11 22:57, , 3F
湯頭清，味道香，好像就是大骨熬很久跟水的比例拿捏吧
05/11 22:57, 3F
請問大骨跟水的比例是如何呢? 是不是要放多一點大骨才會比較香?
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05/11 23:45, , 4F
也建議說一下是哪一家.. 這樣才好破解..
05/11 23:45, 4F
是家附近的小吃攤...囧 沒看招牌 不算很特別的擔仔麵 就是路上到處會有的 只是自己做的湯頭總是跟外面賣的差很多 我主要是想知道如何做出那種 很清但是又很香的湯頭
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05/11 23:46, , 5F
台南的口味..湯頭有的大骨有先炸過..有的有加扁魚..
05/11 23:46, 5F
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05/11 23:47, , 6F
還有白胡椒..也是很台灣味的一個元素..
05/11 23:47, 6F
喔 對!! 是要台南口味的擔仔麵...XD
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05/11 23:50, , 7F
擔仔麵的攤子因為還有賣切仔料..各類肉的香氣都跑到湯裡
05/11 23:50, 7F
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05/11 23:51, , 8F
自己家裡的話..很難..不然就加一點高湯塊進去(好矛盾XD)..
05/11 23:51, 8F
謝謝你 有些可以做的我會去試試看 例 : 炸大骨, 加白胡椒, 還有煮久一點 我不喜歡高湯塊的味道 或許加點火鍋料進去一起煮會比較香?!
推
05/12 10:30, , 9F
肉燥應該也會影響到整體的味道
05/12 10:30, 9F
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05/12 12:02, , 10F
裝到碗裡之後請務必淋上一匙蒜頭水
05/12 12:02, 10F
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05/12 17:21, , 11F
扁魚或是蝦米提香是台式高湯的重要元素哦(我對蝦米過敏
05/12 17:21, 11F
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05/12 17:21, , 12F
所以很多外面的湯頭都不能喝)
05/12 17:21, 12F
推
05/12 20:11, , 13F
推肉燥 常常有所謂秘方之類的 @@ 不過吃起來真的有差
05/12 20:11, 13F
謝謝各位的建議 我會多去嘗試看看 ※ 編輯: elphie 來自: 61.62.93.129 (05/12 23:31)
推
05/13 00:32, , 14F
擔仔麵的話 油蔥、蒜泥、肉燥、醬油、烏醋都是必備的
05/13 00:32, 14F
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05/13 00:33, , 15F
還有台南味必少不了要有一點甜
05/13 00:33, 15F
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05/13 20:28, , 16F
彰化的口味是會在高湯裡加蝦殼或蛤蜊，鮮味會很足
05/13 20:28, 16F
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