RE: [問題] 想要送餐飲系西餐的弟弟 人生第一套刀組

看板cookclub作者 (蛀牙)時間14年前 (2010/05/09 06:48), 編輯推噓13(13推 0噓 8→)
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以我也是餐飲科畢業~也再中西餐業界工作過三年的經驗，第一把學廚的刀不需要 買到太好，因為通常會壞的比較快，原因通常是不當磨刀導致刀刃崩缺或刀身歪斜 所以通常不推薦買德國雙人或箭牌的主廚刀(刀背較厚)~原因太貴(單把動則三~五千 )而且不適合給新手用。 基本上我推薦日製的主廚刀(或稱牛刀.刀背較薄一點)，單把從1千多到三千都有， 就品質和材質而言就相當夠用。 刀具組合的話，基本推薦 主廚刀一把、小彎刀一把、削皮刀一把和麵包刀一把 就已經相當夠用，有這四把刀具妳的弟弟就不用跟同學每次上課都搶著那些 又舊又爛又沒磨又崩刃的的學校刀具，也降低很多危險。 還有關於主廚刀的選購就是跟手掌大小有關係，像我屬於小手掌的人 (攤掌中指到掌跟18CM)，就比較適合拿沙拉刀(很像主廚刀刀尖到刀根約24CM) 如果中指到掌根有20CM以上就推薦買主廚刀 (刀尖到刀根約27CM)。 其實可以先買一把 主廚刀(或沙拉刀)，因為很多師傅輩當年學西餐就是一把主廚刀 走天下，一把刀能用到出神入化發揮各種刀的特性...(削皮~削烏龜~去骨~生脫) 您的弟弟繼續學習之後相信也會學到上述的一刀走天涯的技巧.....XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.128.33
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我姊姊送我一套刀，安麗直銷的一套刀，也是原PO講的四種刀
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很好用。
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我要姐姐~
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推削烏龜!!!!
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那我的手更小..攤掌中指到掌跟17.1CM XD
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17.1cm還小阿，我男的也才17.5cm
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我剛剛量竟然只有15.5cm ...囧
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剛量一下,我也才17.5呀~
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(削皮~削烏龜~去骨~生脫)..請問這削烏龜是怎麼一回事? @@
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看來我適合買主廚刀
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推WMF與Fissler(德國國產刀)，很銳利好切(不過我常削斷
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自己的手指甲(掌廚至今至少還沒斷指過)....XD
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不過其實，金門鋼刀也是可以一把到底，價格也比較可愛
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推金門刀~不過比較少台製主廚刀~與日製同價位(兩千左右)
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金門刀品質大勝~不過比較難找一點就是了
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削烏龜指的是西廚刀工裏面的 削橄欖形 的刀工，再削扁平
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蔬菜時(例如:結瓜)這種綠色蔬菜就會看起來像烏龜.故笑稱
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謝謝大家的意見，大家都好溫暖啊。
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謝謝補充,原來削烏龜是這樣...(沒看到圖,不懂..= =)
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18.5...所以是要拿主廚刀囉
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我148的女生 16.5 @@
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