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1862年5月5號，墨西哥抗法紀念日，西班牙文Cinco de Mayo（5月5號的意思)，
美國各地都會大似慶祝卯起來趴替！不懂跟美國有啥關係，但有趣的是，
這並不是墨西哥全國的慶典，只有墨西哥其中一個城鎮Puebla會每年慶祝。
既然人在美國，當然要融入囉。這整個禮拜的晚餐主題是墨西哥菜。
第一個晚餐是，醃牛肉排（steak fajita）配烤cheese起司墨西哥三色燈籠椒飯
（其實是想做burrito捲餅，但是要做當天才發現皮都發霉了 所以改變計畫，
自己自創墨西哥飯）
早上吃完早餐後就先著手醃牛肉，牛肉要醃二到四個小時。（醃料:紅糖，醬油，香菜，
薑粉，新鮮蒜頭切碎（或是蒜頭粉也可），紅酒醋（我沒有紅酒醋，亂加一點
香醋油balsamic vinaigrette，荷蘭cooking wine)，白酒醋，小茴鄉粉
（沒加也很好吃），新鮮檸檬汁，鹽適量）用碗先將醃料混合。為了要讓
牛肉更入味，先用叉子在牛肉上插一些洞再把醃料倒進袋子。
做墨西哥菜的第一步，墨西哥香料（taco seasoning)。以前白先生都會去超市買
那種一小包調好的，但是其實我一直都覺得不滿意，第一，口味普普。
第二，誰知道裡面加什麼其他化學的鬼東西。現在太多看起來很方便但是仔細看
標示其實滿是化學物的調理包。第三，家裡的香料真的很多（十幾二十種），
常常都有用不完的錯覺，決定自己來調香料。
上網找了一下，發現Allrecipe.com有一個墨西哥香料taco seasoning的食譜，
發現大部分的香料我都有，除了cumin小茴香粉。cumin粉一看就是這整個香料的靈魂，
因為佔整個香料的比例很重。做菜麼，不要太龜毛，沒有就隨性，cumin小茴香粉可以
明天再去買。先從有的下手。
1 湯匙墨西哥紅辣椒粉 chili powder
1/4 茶匙蒜粉 garlic powder
1/4 茶匙洋蔥粉 onion powder
1/4 茶匙壓碎紅胡椒片 crushed red pepper flakes （怕辣的人不用加或斟酌）
1/4 茶匙乾奧勒岡 dried oregano
1/2 茶匙紅椒粉 paprika
1 1/2茶匙小茴香粉 ground cumin
1 茶匙海鹽 sea salt
1 茶匙黑胡椒 black pepper
可以多做一點起來放喔，下次就不用量半天。
香料準備好了，接下來先煮米，由於我沒有墨西哥菜用的米，沒關係，我有泰國米，
泰國米比較沒有像日本米這麼濕，形狀長條，覺得跟墨西哥菜用的米頗接近，
所以就用泰國米代替。等米下鍋去煮，就可以開始準備番茄沙沙醬（salsa）
跟酪梨醬（guacamole)。
每次看到顏色都還是會陶醉一番。一邊切，一邊都被開胃了。
先來介紹番茄沙沙醬。
材料:番茄，洋蔥適量，鹽，黑胡椒，檸檬一片 ，香菜適量。
做法:
1.幫番茄脫衣服 - 先用刀，在番茄身體輕輕的在皮上劃四刀，用一鍋子裝水煮滾後，
將番茄丟進鍋子裡洗三溫暖兩分鐘，就可以看到番茄熱到皮翹起想要脫衣服，
這時就可以拿起來把皮八開。記得不要太久，不然番茄肉會有點沙沙糊糊的。
2.脫完皮後將番茄切半去掉中間所有的籽。切小塊，放進碗裡。
3.洋蔥切小塊，與番茄拌一起。
4.最後加入鹽和黑胡椒調味，還有切碎香菜，擠一點檸檬水進去拌勻，放置一旁讓
沙沙醬入味。
酪梨醬。（這是美國的吃法，傳統墨西哥菜沒有用酪梨果）
材料:牛油果，洋蔥適量，番茄沙沙醬兩匙，罐頭墨西哥辣椒chipotle peppers用一條
（剩下的可以裝在玻璃罐裡放冰箱下次用，怕辣的可以不用加），鹽，黑胡椒，檸檬，
香菜。
做法:
墨西哥辣椒去籽用水洗淨切碎，牛油果切小塊，檸檬擠汁，跟所有材料混一起，拌勻。
準備三色燈籠飯。
1.首先先將洋蔥，燈籠椒切長條備用。
2.再來幫飯上點顏色。用一個小鍋子擠一點濃縮番茄醬（tomato paste)，加一點水，
雞粉，蒜頭粉，洋蔥粉，煮滾將濃縮番茄推散變成番茄水。
3.準備另一炒鍋或平底鍋加一點點油稍微將飯炒一下再加入番茄水用鍋鏟與飯
翻炒拌勻，如果有上色不均勻的地方可以加一點番茄醬讓顏色均勻，同時，
加入墨西哥香料(taco seasoning)一起拌炒，如果不夠鹹就加鹽調味。等到全部拌勻，
將飯放到一個長形烤盤裡。
4.預熱烤箱400度F。
5.同一炒鍋，先炒香切好洋蔥，香味出來後放入三色燈籠椒一起拌炒直到洋蔥燈籠椒
變軟變熟，加點墨西哥香料(taco seasoning)調味。將炒好燈籠椒鋪在飯上。
撒上一點起司在上面（不喜歡起司不用也可以）。
6.將墨西哥飯烤盤放入預熱好的烤箱，烤5分鐘或是起司融化即可。
在等烤飯的同時，來煎牛肉。
熱平底鍋大約中火，牛肉兩面各煎2-5分鐘（依肉片厚度時間不等，自己斟酌時間）
煎好的牛肉逆著紋路斜切，會發現汁都噴出來。
飯烤好裝盤。（參閱最上面）
沒想到亂亂做的飯，好吃到不行，不會口味太重，淡淡的但是又有香料味，
加一點的番茄醬味並沒有強出頭，反而帶點甜味。我還加了一點臭臭的藍起司
blue cheese，特別有種風味。覺得很開胃，飯控的我吃好多阿，要減肥的人
還是三思再做！
敬請期待下集 - fish taco墨西哥煎魚玉米粉捲。
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你說得沒錯，有各種肉，我應該寫，steak fajita(謝謝提醒:))
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美國中文都寫牛油果，結果忘記台灣叫酪梨！感恩！
tortillas本身是軟的，形狀是小片圓形，但是有些taco他們會把tortillas
捲成ㄇ型炸酥頰東西吃，感覺孩滿適合路邊攤賣的，可以一手拿，邊走邊吃XD
※ 編輯: bugdanger 來自: 76.126.154.96 (05/09 03:59)
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大片小片都是tortillas,小片的就做taco,大片的就包捲餅burrito,
fajita通常是肉醃過跟三色燈籠椒一起炒，也有人做素的，
我只是想讓飯不要太單調，所以把燈籠椒跟飯混一起，我自己稍微改版! :)
這裡有英文解釋:http://simplyrecipes.com/recipes/steak_fajitas/
※ 編輯: bugdanger 來自: 76.126.154.96 (05/09 16:02)
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