[問題] 麵線糊如何煮得沒有麵線的鹹味?

看板cookclub作者 (悠悠我心)時間14年前 (2010/05/08 13:27), 編輯推噓7(7推 0噓 12→)
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我媽煮的麵線糊總是有一股非常重的麵線鹹味，不像外面賣的調味剛剛好。 試著煮之前用清水洗過，但還是存著這個問題，而且，洗過麵線會變成一佗一佗的。 請問怎麼樣才能煮得像外面賣得那樣，謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.3.12
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放多點水下去煮，如果要洗請在水大滾時洗，洗完馬上下鍋
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同時用筷子攪散，現在的麵線都不太鹹了..
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如果很節儉想省水就沒辦法了..水要夠多才不會有麵線味
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不過有時候是麵線本身的問題，先換一家雜貨店買看看
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不過現在我已經找不到符合我標準的麵線了，我很愛的說
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我也覺得煮的時候水要多一點 不然水太少 會有點像勾濃芡
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整個麵粉又巴在麵線上 味道就會很重
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手工麵線才會有過鹹的問題，買包裝像麵條一條一條的就不會
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鹹了
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我媽買的就是手工麵線，聽說鹿港的龍山麵線糊也是跟那家買
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水太多不會吃不到幾條麵線嗎?
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手工麵線不一定鹹，金門麵線是手工做，但不鹹
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麵線煮好以後再撈起來啊..不要用原鍋水煮麵線糊就不會太鹹了
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我家煮麵線糊同樓上會煮一鍋底，麵線另外煮過再撈過去
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注意也是和先洗麵線一樣，要馬上撈過去，麵線才不會相親相
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畢竟每家甚至是不同時間買的麵線的鹹度都不同啊
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我家就連煮豬腳麵線的麵線也是另外煮過再拌豬腳湯的
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就想像成是川燙就對囉~
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謝謝樓上的指教，下次我叫媽媽試試先川燙過...^^
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