很擔心其實是野人獻曝
受某部連續劇的影響
一直執著於包水餃一定要加高湯凍
但高湯凍可遇不可求
直到外婆教我超好用的偷吃步
也就是在各式湯品裡面加入......
豬皮!!!熬煮
放涼後就如焉完成啦~~
順帶一提
這次用的是雞骨頭熬湯加豬皮
不計瓦斯的話成本乃是新台幣""0""元~
因為買絞肉的時候老闆奉送一大片豬皮
雞骨頭則是向賣鹽水雞的老闆討來的~XD
拋磚引玉小小分享 ^^
※ 編輯: sky112 來自: 218.166.108.220 (05/02 02:44)
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PO完這篇我才看到有人回應關於剩餘水餃餡的文章
於是又在下面PO了一篇文
板友回應能否併成一篇
故該文如下:
[回應]多變的水餃餡
昨天也包了水餃
剩下一點餡我做了迷米版的獅子頭
水餃餡:豬絞肉+鴨湯凍+高麗菜絲+雞湯(打水)+醬油麻油少許
^^^^
剛好旁邊在燉雞骨湯
放入塑膠袋裡面拍打一會兒
然後再次加熱煮水餃的湯水
以湯匙將餡料舀成圓形滑入沸水中
藉由沸水的熱度固定餡料的形狀
七分熟之後倒掉水
以油半煎半炸七分熟的肉丸子
^^^^
剛好炸完胡麻豆腐剩下的油
等到肉丸子焦黃之後再加入蓋過肉丸子一半的雞湯及些許醬油上色
湯汁約略收乾之後
盤內墊上以雞湯燙熟的高麗菜
^^^^^^^^
沒錯!!就是包水餃餡剩下的高麗菜 有白菜更好
把肉丸子置於高麗菜上就完成啦~~~!!!!
雖說紅燒獅子頭大多都是加入荸齊
但誰叫我是用剩下的水餃餡做的呢
雖然是奇異的獅子頭
但閃光還是很驚豔我居然又變出一道菜
^^^^^^^
我絕不承認這是他在我的威逼利誘之下說的~XD
心得:
1水餃餡不必浪費
2之前嘗試作獅子頭大多都是用油炸的將絞肉定型
我對於炸物的處理不甚嫻熟
以致於絞肉容易散掉或變形 也容易炸得太焦 而且相當耗油
這次先用沸水使絞肉定型 沒想到效果不錯
(本來打算失敗就算了 反正是多出來的絞肉)
下一步希望作出一觸即鬆 入口即化口感的紅燒獅子頭
誰叫這是閃光愛吃的菜式呢~~~ˋ("_")ˊ
※ 編輯: sky112 來自: 61.231.99.177 (05/03 15:04)
※ 編輯: sky112 來自: 61.231.99.177 (05/03 15:05)
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