[心得] 關於炸東西 炸豆腐的技巧?

看板cookclub作者 (小猴)時間14年前 (2010/04/30 00:01), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
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雖然我很喜歡做菜，但其實我非常怕被油噴到或是烤箱燙到之類的 不像有些人進了廚房就不怕火(羨慕) 所以我一直以來對炸東西有恐懼，頂多炸炸雞塊跟薯條 有時候一丟下去我人就跑老遠了XD 昨天我企圖想要試做老皮嫩肉 看網路食譜說豆腐一下油溫馬上就會降低，因為豆腐飽含水分，所以油鍋要非常熱 其實看到這段文字我就有想放棄的念頭，但是在KIKI吃到老皮嫩肉還蠻好吃的 他又大方的把食譜公佈在官網，叫我怎麼能不心動要嚐試看看呢? 但我還是不敢超高油溫下去炸，我想說反正頂多就是失敗而已 結果沒想到豆腐下去炸超可怕!!! 我本來以為我躲過豆腐外面的水分就好 沒想到炸一炸豆腐會裂掉，是整個炸開!!油噴超高!!! 害我馬上就趕緊把火關掉 突然覺得外面那些師傅好厲害，都不怕油噴還把每塊豆腐弄得那麼漂亮 我光是把豆腐放下去炸就破了好幾塊Orz... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.115.121
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乖~久了就不怕了
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沒有~沒有比較久就比較不怕，除非我家裝炸雞排那種方形
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的炸鍋，這樣好像能逃得比較安全XDD
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你化妝前都不打粉的嗎?
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我也不太會炸東西,不過聽說炸東西前盡量讓食物表面乾燥
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像豆腐可以用乾淨的紙巾擦乾表面,或者撲一點粉
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然後放入鍋中的時候不要用丟的,要從鍋邊輕輕滑下去
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我覺得炸太耗油 所以都沒弄炸物料理……
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都買現成炸好的回來自己加熱= ="
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可以的話盡量用煎的吧
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另外炸豆腐要擦乾 裹粉 可以的話也裹個蛋汁 比較不會爆
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煎豆腐好吃啊
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.....要把水擦乾（紙巾或乾布都好），加粉是可有可無啦
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放下去的時候要從鍋邊滑，或者你拿個杓子放進去也行
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動作太大或者是表面水太多當然會油爆
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其實我有擦表面耶，但是豆腐會黏在廚房紙巾上，還是我
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用錯東西擦?因為會變得碎碎的，後來才想說就下去了@@
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跟我一樣耶，都不敢炸東西，很怕火
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另外看阿基師炸豆腐會用鹽水泡或滾一下 出水後吸乾再炸
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豆腐也要挑一下 雞蛋豆腐好像比較不容易碎
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