[食譜] 紹興醉雞 & 廣式油薑雞
【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/31039465
(網誌內文略有不同，因為有介紹去上課的店，
避免廣告嫌疑，僅針對食譜部份說明)
首先煮醉雞的湯汁，用300cc水放入適量的枸杞紅棗跟1T鹽，煮沸後倒出加入200cc紹興酒
放涼備用，這樣酒味會比較重，不喜歡的人也可以在快煮沸的時候加入酒一起滾一下，把
酒味去掉一些~
去骨雞腿輕輕在表面抹上一點鹽巴按摩一下，然後將雞腿捲起，當然也可以使用棉線綁起
來，不過用這方法也能定型，方便多了！
再像包糖果一樣把雞腿包起來，這樣有個好處，蒸的時候雞汁都會留在錫箔紙內，等會還
能倒進去紹興醬汁裡~
將雞肉糖果捲放進已經煮沸的蒸鍋裡蒸12~15分鐘，放入醬汁，待全涼後冰入冰箱24hr就
可以開動了~ 現場我們有吃老師事先做好的，整個香氣四溢，酒香濃厚，忍不住一口接
一口呢！
接下來是老師的家鄉菜，逢年過節的時候家裡必定會有的油薑雞，把一塊老薑剁成細末，
蔥兩支切蔥花，撒上1/2t鹽
油3T，放入鍋中煮到略微冒煙
然後刺激的來了，把熱油均勻的淋在剛剛的蔥薑碗裡，這時候碗裡滋滋的冒著熱氣，蔥薑
味道整個被提出來~
就這麼簡單，完成了，剛剛蒸好的雞腿捲切片後，沾著醬吃，完全就是餐廳口味，雞跟薑
真的就像老師說得絕配！平時在家裡吃膩了白斬雞，只要多做一個油薑沾料，就多一種變
化，而且這道菜超騙人的啦~ 看起來整個厲害呢！
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推
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