[食譜] 粗管義大利麵鑲青醬鴨肉燉飯
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這道算是自創菜色
在大賣場看到粗管的義大利麵覺得很新奇
本來只打算煮熟拌麵醬而已
賣場人員說可以包東西在裡面
所以就用墨魚包燉飯的邏輯下去做
網路查了一下
這種粗管義大利麵的確就是仿照花枝圈做出來的
因為粗管麵比較厚實
所以煮的重點就是一定不能太軟要保留厚實有彈性的口感
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備料
米2/3杯
家中沒白米只好拿台梗九號的糙米來煮，
台梗九號的米本來就是Q彈軟嫩，加上又是未去殼的糙米要久煮才會煮透，
優點是口感很好會粒粒分明又不會過爛不容易煮失敗，算是誤打誤撞。
青豆莢-汆燙一分鐘後放涼備用就好 千萬不能軟掉
義大利麵二寶-洋蔥和大蒜末還有切好的蘑菇
煙燻鴨肉切丁 自己還偷渡了一點培根
粗短管麵一把
包裝上是說水滾加鹽煮16分鐘，但因為撈起後餘溫還會使它變熟，所以我只煮了12分鐘就
撈起了。
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先煎鴨肉和培根
撈起瀝出的油在放新的橄欖油
把洋蔥和大蒜下去炒1分鐘後加入生米拌炒
油的量要能夠把米都裹上一層
所以比平常的量多一點點
然後加水蓋過米悶一下
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等水吸得差不多加入蘑菇炒一下
炒完再加水悶煮
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這時加入剛剛的鴨肉和培根拌一下
加入第三次水
這時已經煮了快20分了吧
等水都被吸滿後
確認米是否有煮熟
有軟了之後就表示好了
其實這樣就很好吃了
中間加水可以加煮義大利麵的水
裡頭已經有放鹽還有鴨肉也是鹹的
先確認鹹度後再考慮要加多少鹽
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把燙好的青豆莢切丁後下去拌炒30秒後熄火
就是好吃的鴨肉燉飯
再把煮好的飯塞進煮熟的麵管中
上頭抹上一點現成的罐頭青醬就好了
因為青醬已經調味好了，
有加橄欖油、大蒜、松子、鹽巴，味道也頗重，
考慮到這點所以燉飯不用弄得太鹹。
吃起來同時有青豆清脆口感，鴨肉煙燻香氣與油脂，青醬甜味，米飯彈性，
還有有嚼勁的麵管，口味多重吃起來充滿趣味。
這食譜太費工了我應該打死不會再做第二次。
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看到有人是生麵塞番茄肉醬進烤箱烤熟
這招也不錯
鴨肉燉飯真是個油滋滋的玩意
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