[食譜] 週末來做飯 ! 海鮮燉飯
網誌圖文並茂版(歡迎留言 還請多多指教)
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材料 :
1. 海瓜子一斤
2.九層塔適量
3.米一鍋(平常家裡人數的量 和蒸的時候一樣 放同樣的水)
4.大蒜片
調味料 :
1.鹽
2.橄欖油
3.黑胡椒
作法:
前置作業:
1.海瓜子吐沙 (老實說 海瓜子有點貴...)
2.九層塔去梗留葉 (梗去的越細心 口感越好喔)
3.米飯泡水四十分鐘
(這個步驟很重要 有點像做珍珠丸的長尖糯米要先泡水一樣 如果直接是生的米去燉 會外熟內生
中間有點硬 台灣人的口味上比較不習慣...)
4.大蒜切片 (想省略的話可以直接弄成泥)
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首先 1. 倒入橄欖油(兩大匙左右) 如果家裡平底鍋太大 就集中一邊倒就好
如果是中華鍋就沒有這種問題
2.放入大蒜 用小火炒 (平底鍋可以側立)
3.大蒜很容易焦 大概這種顏色出來了 就要密切注意了(再30秒左右就得關火)
4.取出大蒜備用
5.於鍋中倒入泡過水的米飯 改中火 (剛剛炒大蒜的橄欖油很香喔)
6.把米粒均勻攤平後蓋上鍋蓋
7.悶十分鐘 (想吃有鍋巴一點的 可以到十五分鐘 原則上只要還有蒸
氣在鍋蓋上 就不會焦黑)
8.開鍋蓋 加入鹽巴(視飯量及飲食習慣而定 原則上一人份一小匙)
把飯粒稍微拌炒 此時如果想吃辣 可加入些許辣椒
9.加入海瓜子
10.加入米酒
11.再度蓋鍋 悶3分鐘
12.放入九層塔灑上黑胡椒 (九層塔一定要在最後放上 像煮三杯雞時一樣
九層塔是過了火侯就會很難吃的東西 黑胡椒煮太久味道也容易散)
並加入一大匙的橄欖油 (怕油可以加入半大匙) 一方面讓橄欖油的香味也能出來
二方面最後可以做出類似炒飯的動作 讓米飯粒粒皆分明
蓋上鍋蓋
13.海瓜子變紅打開後 掀開鍋蓋
14.開始做最後的拌炒 這裡請動作迅速 大火 兩分鐘內結束
因為海瓜子也是過了火侯裡面就會沒汁變難吃的食材
煮好後很香喔
可以對著客廳大叫 [讓開讓開 熱的要來了窩]
然後把整個平底鍋拿到客廳的墊子上
於是全家人聚在一起 要吃就用鏟子把飯放入自己的碗裡
喜歡蒜頭的成員 可以把蒜片放在海鮮飯上 讓口感更有層次
味道也更香囉~
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