[食譜] [料理]冬日醃漬小菜--台式泡菜
第一次po文，好緊張啊！
我想來分享我在部落格分享的料理文
就先從一月六日的第一篇料理文開始吧！
這篇文章的網址是：http://www.wretch.cc/blog/samlovechuan/26176248
[料理]冬日醃漬小菜--台式泡菜
呵～好久沒更新了！
今天要來分享我昨天的成果：台式泡菜。
因為前陣子逛超市發現高麗菜好便宜，一大顆10～15元不等，又脆又甜極為美味，不論是快炒一下或是下麵時放幾片煮來都好合適。
常看母親大人在做各式手作，不論是食衣住行母親大人都可以將手作發揮的淋漓盡致，因此身為女兒的我也想多方嘗試一番。
不過畢竟是初次嘗試，為了避免失敗會浪費食糧，所以我高麗菜只用了四分之一顆，不過塞進我的小玻璃罐是恰恰好。
那麼我就開始分享作法囉！
材料：
高麗菜 四分之一顆
紅蘿蔔 少許(約八公分的蘿蔔取五分之一)
醋 適量
糖 適量
ps.我拿捏醋和糖的比例約是二比一，因為泡菜口感我比較嗜酸，喜歡甜味的人可以相反過來，也可以醋和糖一比一，以自己喜歡的口感為主囉！
步驟：
(1)將高麗菜一片片分開洗乾淨。
我是洗三次，第一次是將成球狀的高麗菜一邊分開成片狀、一邊沖洗，第二次是稍微浸泡(約三到五分鐘)，第三次是一邊沖水、一邊將高麗菜絲成小片狀。
(2)洗乾淨後，將水分瀝乾(這步驟可以不用很乾沒關係)，然後灑鹽。
灑鹽的量一開始不知道灑多少，可以用內附的量匙先放三到四瓢(如果是用湯匙，就先放一瓢)，之後就用手開始抓、搓(手套可帶可不帶，看個人習慣)，讓高麗菜和鹽充分混合，這時候就可以視情況如果高麗菜和鹽抓了幾次還是沒有軟化就可以再加一點鹽。(小撇步：不要忘記把菜梗也充分揉捏喔！)
就這樣搓揉一陣子後高麗菜就會出水，這時候就可以把高麗菜出的水倒到，然後讓高麗菜靜置二十分鐘。
這步驟是運用以前化學所學過的滲透原理，達到醃漬保存食物的作用。
(3)等待高麗菜的時間就可以先將要裝泡菜的容器洗淨備用。
我是用滾水燙，燙過後再擦乾。
(4)靜置二十分鐘左右的高麗菜體積變小，這時候就要開始將高麗菜的水分擠乾。
我會一邊擠乾水分、一邊倒入開水(重覆擠捏三、四次)，如此才能將過多的鹽分洗掉又能避免因為自來水而帶入其他微生物。
(5)醬汁製作我忘記拍照，不過很簡單，就是將醋和糖以個人喜歡的口感依比例加入罐中，像我就是醋和糖二比一。
加入罐中後隔水加熱，攪拌到醋和糖融合即可，不過要加辣椒了話就不適合隔水加熱，因為辣椒要和醬汁煮沸過味道才會出來，而且也可以防止腐敗。
所以這步驟不一定要像我用隔水加熱法，直接將醬汁在鍋中加熱也是可以的，只是要千萬小心不要讓生水滴進罐中就行。
(6)將擠乾水分的高麗菜、紅蘿蔔放入罐中，醬汁的量是以剛好醃過蔬菜的高度為最剛好的份量。
(7)蔬菜裝妥後放冰箱冷藏，隔餐就可以吃囉！
備註：
怎麼樣？是不是很簡單啊？
我覺得現在高麗菜正便宜又好吃，大家如果可以一定要試試看，如果怕失敗就一開始用四分之一顆，如果真的失敗也不會太心疼。
這次是我初次試作，下次我想加入一些小黃瓜，口味一定會更豐富～!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.126.27.242
推
04/23 17:37, , 1F
04/23 17:37, 1F
愛裝可愛真是抱歉抱歉 >///<
→
05/15 01:34, , 2F
05/15 01:34, 2F
因為我怕沒洗乾淨，但是真的太費時了 T_T
※ 編輯: aimeetsai 來自: 111.240.19.100 (10/26 18:01)