[問題] 麵線怎麼拌才不會乾乾的?

看板cookclub作者 (65分三明治)時間14年前 (2010/04/22 17:18), 編輯推噓15(15推 0噓 6→)
留言21則, 17人參與, 最新討論串1/1
麵線大家都說拌一拌就好吃 可是每次做乾拌麵線總是不盡人意,無法像外頭一樣有點潤澤但湯汁又不過多 我的經驗是常常糊成一糰,如果湯汁或水弄的多一些,麵線就會吸水而膨脹 沒有條條分明的口感,到底外面羊肉爐做的麻油乾麵線怎嚜弄得呢? 很想做出好吃的麻油乾麵線阿!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.165.217.198
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04/22 17:23, , 1F
好想拌出阿舍的香味那種=0=
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越簡單的東西感覺越難,我老是弄不出版上大家說隨便拌拌
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就超好吃的麵線....
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我也很愛吃~~ 不過我也做不出 orz
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其實~~重點是!!!拌完趕快吃
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通常應該是油多就好拌...
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我也認為秘訣在於油~
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外面的麻油麵線還是有加一點原湯的 不然香氣不夠
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選不易軟爛的麵線,煮前快速沖水,煮麵線的水量也要足夠,
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推
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大鍋爐快火的煮麵線,一定比家用瓦斯煮的來得Q一些,
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推
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在家煮麵線,若煮出來太稠,可以再過一道熱水,沖去表面粉漿.
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推
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之後再拌油拌醬料.
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推
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加油跟水拌囉 要熱熱的時候拌
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要很多油才好拌
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可是如果不想吃那麼油的該怎麼辦??
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推
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買有口碑的手工麵線 通常都會比較有Q勁 也不易爛
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推
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聽說金門手工麵線比較不容易爛
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推
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推薦"金門麵線"，雖然較貴，但是比起一般麵線而言沒那麼鹹
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我覺得拌茶仔油才好吃
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推
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推 金門麵線拌茶油+香椿醬+少許醬油...超級好吃!
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推
04/27 16:56, , 21F
煮完熱熱的馬上扮油就超好辦也很好吃唷
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