[食譜] 義大利麵-香蒜培根

看板cookclub作者ZZZZZ29 (牙線棒3310)時間14年前 (2010/04/20 14:19)推噓4(4推 0噓 1→)

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圖文並茂版本(歡迎回應交流):http://www.wretch.cc/blog/zzzzzjsj 總聽人說在網路上都是靠照片打天下但直到最近才真的感同身受像這張義大利麵的相片看上去實在普普通通麵條沒有從中間捲幾圈所以看起來散散的不想加巴西里所以沒有配色這是照片照得出來的然而照不出來的...混合著培根大蒜的強勁焦香... 那真是只有親臨現場才有辦法體會的就像穿睡衣一樣在家一個人舒服就好弄那麼好看幹麻呢 ------------------------------------------------------------------------ . 材料: 1.大蒜多枚(其實煎好的大蒜...真的真的很不錯喔) 2.[好的]義大利麵四分之一包(1人份大約500/4 也就是125g即可) 3.培根2-3條(看心情選擇放縱的日子就3條吧) 4.鹽(這個東西在義大利麵中扮演著靈魂的腳色所以從調味料升級成材料) . . 調味料: 1.黑胡椒(喜歡的人可以加...我自己大概做三次會無聊加個一次有點雞肋感的確會增加很多香氣但有時候又覺得它讓培根的香氣有點出不來麻煩) 2.TABASCC (這是...有點麻煩的秘密武器後述) 這次用博客的愛丁堡培根各大賣場都有賣選擇它主要的原因不?別的因為這次有特價自然鹽其實自不自然吃起來所差有限... 因為在義大利麵中他扮演的腳色並不像在頂級牛排上是單一調味料所以差異吃不太出來但是義大利面的鹽很重要很重要很重要喔大蒜... 大蒜其實在義大利麵中... 嗯...就像調酒中的基酒那樣義大利麵本身品質的好壞只要鹽大蒜橄欖油就能品味出來了換句話說只要有適度的技術擁有最好的義大利麵最好的大蒜最好的橄欖油和一點點辣椒就能做出最好的純義大利麵了(節錄自小潔語錄) 這包義大利麵真的滿好吃的在家樂福可以買到(99元特價賣89微風超市賣110?) 吃起來比較紮實和其他30-50塊的麵只要比較過就會了解了...(30-50有點...假假的?像合成) 在它旁邊的是TABASCC 其實如果不喜歡吃辣又想讓義大利麵變好吃(做給家人以外的人吃) 那可以用味精取代TABASCC TABASCC在義大利麵裡面其實感覺就是扮演味精的腳色不過它是天然的是用橡木桶以紅酒等級的做法釀的但是是酸辣的一開始吃的人未必習慣但習慣的人沒有它就會不習慣(會瘋狂愛上) ------------------------------------------------------------------------ 步驟: 濕部請用大鍋裝滿水加熱 (八分滿喔大概8.5公升) 煮義大利麵水很重要或是這麼說: 煮麵 [水] 很重要要吃好吃的面一定要用大鍋煮水才會好吃理由很簡單因為麵能夠在裡面自由轉動一方面不會粘在一起二方面因為水多能夠把外面那成粘粘的東西在煮麵過程中洗掉那層東西口感很差而且尤其對於要吸收醬汁的義大利麵來說會擋住醬汁的吸收喔水滾之後下1.5大匙的鹽到煮麵水裡不要覺得下的鹽很多因為水很多所以鹽其實不多而在煮麵的階段做鹹味的調整是義大利麵的基本一方面能幫助醬汁的吸收二方面也不用害怕醬汁會越煮越鹹這是一個關鍵步驟 (鹽分調整上有問題的話請記得一個訣竅 "水鹹如湯" 即可) 下面後開始計時每包麵上面都有煮麵時間以這包麵來說是9分鐘所以請計時7分鐘因為在平底鍋部分拌醬的時間會用掉2分鐘左右所以7+2=9 (義大利麵的製作上之所以要[乾濕分離]最主要的因素就是為了入味而不爛) 乾部: 要做好吃的話建議有些細節不要偷懶會比較好不然大蒜的處理上可以直接弄成泥味了口感和味道大蒜要先把屁股切掉對剖去芯去皮之後切成條刀工利害的人可以切成片喔口感會更好(像洋芋片) 切培根大小自定放入鍋中分兩邊加熱先加熱培根再把油流向大蒜用小火炒 (很香喔) 炒大蒜一定要用小火因為一變色就要立刻停不然多炒久一點就會立刻焦掉從很好吃->很難吃這個步驟一定要小心... 大概是這種顏色的時候可以把培根混在一起了然後準備關火把部分炒好的大蒜和培根取出之所以這樣做是為了口感取出的話會變成酥脆很棒不取出的話等等下麵的時候會整個濕掉就沒有酥勁了之後把麵取出丟入平底鍋轉大火然後加一瓢"煮麵水" (想加黑胡椒可以在這個步驟加) 煮麵水的用途是和油混合成醬汁均勻分布在平底鍋並降低鍋的溫度讓麵不容易乾焦也能均勻沾附帶有培根香味和大蒜香味的醬汁 (煮麵水別加太多喔會太鹹大概半碗即可) 這是煮麵水 (當高湯用好的義大利麵裡面會有麵香喔!) 翻炒起鍋接著可以加上一些 TABASCC 記住 TABASCC 的味道其實很濃烈雖然很好吃但是加太多會吃不到食材的原味喔然後把炒好的蒜條培根放在上面.... 大功告成!! 心得: 哇...太好吃了吧~~ . . . (很簡單的一到義大利麵如過怕麻煩也可以自行省略很多步驟囉~ 希望大家都能成功) PS:不想太油的話少加一片培根即可 -- http://www.wretch.cc/blog/zzzzzjsj -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.227.80.226

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cein

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jennewton

04/20 16:30, , 2^F

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ivysky

04/20 17:31, , 3^F

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