[心得] 溫泉蛋超簡易做法 (不鏽鋼保溫杯)

看板cookclub作者Jyneda (Jyneda)時間14年前 (2010/04/17 10:37)推噓2(2推 0噓 2→)

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好讀圖文網誌版： http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/33038834 ========================================================================== 更新：後來以95c度熱水再度製作，發現成果更為良好! 完整呈現的蛋黃與有如豆花口感的滑溜蛋白，蛋白部分真的好吃! 很像吃滑溜順口的豆花一般 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3969479/3.jpg

切開蛋黃，帶有Q度，實心固體。 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3969479/4.jpg

不過若是以100度c熱水來製作的話，就過熱變成全固態熟蛋了。 ========================================================================== 溫泉蛋 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3969479/1.jpg

日前才知道，原來溫泉蛋跟糖心蛋，是不一樣的，糖心蛋的蛋白是熟的，但是蛋黃卻是生的，溫泉蛋的蛋白是生的，但是蛋黃卻是熟的，疑? 什麼? 溫泉蛋 "裡面" 蛋黃是熟的，"外面" 的蛋白是生的? http://photo.xuite.net/dokic.lin/3969479/2.jpg

看起來超級吊詭，是吧? XD 其實不是生熟問題，論熟度，蛋黃蛋白熟度是一樣的，但是控制在65~68c度之間時，蛋白的熟度，是依然具有流動性，蛋黃的熟度，是已經開始固定不流動了。看起來很神奇，那麼，就來試驗一下囉! 材料： 1. 雞蛋一顆 (重量不知，一般規格的蛋) 2. 400cc 的不鏽鋼保溫杯(此保溫杯特性 -5度c/hr) 3. 柴魚醬油少許做法：整個製作過程中，溫度是重要關鍵，所以所有的溫度都會盡量納入考量。室溫約23度，將與室溫等溫的保溫杯，置入室溫的雞蛋，再注入90度C的熱水到滿，並鎖緊保溫杯蓋。根據理論，只要將溫度控制在65~68度c，就可以達成，之所以要注入90度C的熱水，是經過計算的。室溫的保溫杯，注入近400cc的熱水時，會降溫約10度c。室溫的雞蛋，接觸到熱水時，會降溫約6度c。不鏽鋼保溫杯的降溫特性約為 -5度c/hr，由於希望可以在68度c的狀態下夠久，所以這邊以1小時來計算。約1hr時，會扣除溫度約21度c(10+6+5)，再以目標68度c來看， 68度c+21度c=89度c，近似90度c，所以注入的熱水溫度為90度c。理論中描述，只要溫度在65~68度c，雞蛋就會變化成這樣，擺在久也是。所以，我就睡覺前放入保溫杯中，就去睡覺了，隔天起床，就有溫泉蛋可以吃囉! 打開雞蛋，倒出溫泉蛋，加入少許的柴魚醬油， http://photo.xuite.net/dokic.lin/3969479/1.jpg

蛋白一口飲盡，蛋黃可用湯匙來吃， http://photo.xuite.net/dokic.lin/3969479/2.jpg

滋味還挺不賴的喔! 只要根據上述數據重製，你也可以順利做出溫泉蛋喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.114.149

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VegasThu

04/17 14:26, , 1^F

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ivysky

04/17 15:48, , 2^F

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Jyneda