[心得]皮Q底脆又多汁的 香酥煎餃DIY
好讀圖文網誌版：http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/32952609
日前使用不鏽鋼平底鍋時就發現很容易把食材煎的赤赤的，
令我不得不聯想到拿來煎水餃，不知道能否香酥呢?
今日碰巧在市場看到水餃攤，就買一盒來試試看吧!
過程十分單純，而且 "快速" ，從下鍋到，直到吃光，居然在15分鐘內...@@
買市場生水餃的一個好處，就是水餃是 "常溫"，對於料理上有一定的幫助。
作法：
1. 將不鏽鋼平底鍋燒熱入油，把每顆水餃依序擺上。
http://photo.xuite.net/dokic.lin/3961119/1.jpg
2. 加入麵粉水提昇酥脆度(板友說 麵粉:水=1:8)，蓋上蓋子等待
http://photo.xuite.net/dokic.lin/3961119/2.jpg
麵粉水只要淹過水餃的底部在多些即可，不過這是會受到鍋面寬廣度影響而有變化，
水若加少了沒關係，可以再補，照片上是二次補水時的情況。
有板友說蓋子不是玻璃的無法視察狀況，導致煎過頭而燒焦，
其實這邊可以利用 "聽覺" 來判斷，聆聽煎炸的聲響，
首先微傾斜平底鍋，再放平平底鍋，
過程中，"聆聽" 裡面的麵粉水與油流動時發出的 "聲響"，
水越多，聲響越不激烈，水越少，聲響越激烈與宏亮，
聲響激烈而宏亮時，如果當初水有到位，就是差不多該開蓋起鍋的時候了。
3. 迅速消滅
http://photo.xuite.net/dokic.lin/3961119/3.jpg
成果令我驚訝，上皮Q勁，底部香脆，咬開還肉汁四溢，
顧不得拍照了，亂拍一下，直接就一口一口迅速消滅!
要說遺憾的就是弄不出冰花的效果(麵粉水沒調配好??)
只能一粒一粒剷起來裝盤，不過一樣好吃啦，視覺上差了些就是...
當初還以為十分艱難，水餃會皮餡分離，變成炒麵皮；又或是弄很久才能吃到，
實作後發現其實難度不高，而且一下下就煎好了，過程中想去看個ptt還不行呢!
真是迅速的一道料理呀，吃起來也很迅速，一下就吃光了! 真好吃呀XD
推薦給喜愛吃水餃的板友囉!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.114.149
推
04/14 11:55, , 1F
04/14 11:55, 1F
推
04/14 18:25, , 2F
04/14 18:25, 2F
推
04/14 22:04, , 3F
04/14 22:04, 3F
→
04/14 22:05, , 4F
04/14 22:05, 4F
→
04/15 06:06, , 5F
04/15 06:06, 5F