[問題] 博士蛋(溫泉蛋?)

看板cookclub作者 (螞蟻)時間14年前 (2010/04/12 23:11), 編輯推噓14(14推 0噓 18→)
留言32則, 9人參與, 最新討論串1/1
前幾天 跑到某家店(蘿蔔園) 點了一道 博士蛋 感覺很像溫泉蛋 但它是用一個小碟子裝的 然後裡面的蛋 是半熟的 但是打散 裡面有醬油 醋 等等的 吃的時候 就拌一拌的 把她喝下去了 超讚的 想問問看 各位知道要如何做嗎? 我本來是想說 把蛋打出來 然後泡熱水 但那個蛋花的感覺不太對 恩...我也不會形容 不曉得有沒有人能幫忙解答 謝謝各位喔! 很感謝你的解答 但是.......要怎麼做呢??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.149.36
推
04/12 23:17, , 1F
請以先查 溫泉蛋 或 糖心蛋. 看是蛋白或蛋黃哪個比較不熟?
04/12 23:17, 1F
推
04/12 23:24, , 2F
...樓上 你也看一下原PO的文 他的是打出來沒蛋殼的
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04/12 23:25, , 3F
水波蛋？
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04/12 23:34, , 4F
我覺得蘿蔔園的博士蛋比溫泉蛋還不熟 印象中溫泉蛋的
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做法是在60度C的情況下 但以兩者蛋白凝固的情形來比較
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做蘿蔔園那種蛋的溫度應該比60度C還要更低一些
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或者 兩者是在不同的情況下凝固的 溫泉蛋製作過程不會
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把蛋殼打開 是讓蛋白以被蛋殼包覆的狀態凝固
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※ 編輯: andandandand 來自: 59.121.149.36 (04/12 23:52)
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"然後裡面的蛋 是半熟的" 這樣我覺得是帶殼煮的蛋呀..
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而原PO是想說...把蛋打出來 然後泡熱水,故意做不同方法?
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04/13 00:54, , 11F
查到照片了..http://ppt.cc/sKSJ
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04/13 03:53, , 12F
蛋黃熟於蛋白!? 以前從沒想過這問題...(驚?!)
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超神奇! 關鍵就在於恆溫68度! 68度時蛋黃會比蛋白硬!
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原po說的應該就溫泉蛋沒錯，只是店家幫你打開倒出來而已
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1樓板主說的無誤!
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查文關鍵字：溫泉蛋 有板上前輩認真討論文! 相當有意思!
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基本上讓人疑問的地方是蛋黃熟於蛋白!
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其實這是因為相同溫度下，兩者變性後的特質不一而已
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樓上lemondrink大說的應該也是蘿蔔園風格的關鍵
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但是我相信製作過程中依然是不打開蛋殼的,不然蛋黃會很醜
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04/13 09:17, , 21F
整顆蛋丟洗碗機就能做出來了
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我想那應該是偏低溫煮出來的溫泉蛋（他蛋白看來比較不
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熟），然後如樓上說的煮好後再把蛋倒出來。
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其實上次討論溫泉蛋（好久了）之後我就一直想做實驗看
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看，前幾天終於買了油炸用的溫度計回來玩
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吃過蘿蔔園的博士蛋，我覺得很好吃
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我溫控64~54度for 2hr...失敗...orz
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蛋殼保護能力超過我的想像...
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喔喔喔 看到有人寫了一篇關於煮蛋溫度的文章
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04/15 15:45, , 30F
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推
04/16 15:44, , 31F
好酷...連煮個蛋的方法都這麼覆雜!!!!!
04/16 15:44, 31F
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04/17 17:47, , 32F
後來我控制在62~74度之間就成功了...
04/17 17:47, 32F
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