[食譜] 青蔥美味的完全呈現 - 蔥燒豬肉

看板cookclub作者Jyneda (Jyneda)時間14年前 (2010/04/12 03:43)推噓3(3推 0噓 5→)

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好讀圖文網誌版：http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/32889698 前一陣子煮了好幾次，吃到有點膩，不過隔了幾個月後，又懷念起蔥燒豬肉的美味! 蔥燒豬肉，基本上是從板上 kyfang大(#14W4NdK3) 學來的，經過幾次的烹煮，有了些小小的心得，想跟大家分享。或許有人會好奇蔥燒豬肉是啥滋味? 我覺得味道有點類似味味一品控肉麵裡面調理包的控肉，但是口感軟嫩很多，入口即化，青蔥的甜與肉塊的鮮一同在口中突現! 尤其拿蔥燒豬肉來煮麵，滋味跟味味一品還真有點神似! 食材： 1.梅花肉切大方塊(能夠立方最好) 2.新鮮青蔥一大把(都切成5cm左右的蔥段) 3.醬油 4.蔭油 5.冰糖 6.八角3顆 7.米酒做法： 1.炒糖上色，冰糖封肉。熱鍋中加入適量的油與冰糖，製作糖油，剛開始炒糖時，糖與油呈現分離的狀態，要持續拌炒。 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3954381/1.jpg

等糖油混合並略帶褐色時，就是要放肉下去煎了! http://photo.xuite.net/dokic.lin/3954381/2.jpg

肉的每一面都要沾上糖油並且煎到微微赤赤的! 這一步驟是全部程序中最重要的! 特別強調一下，真的太重要啦! http://photo.xuite.net/dokic.lin/3954381/3.jpg

在煎肉的過程中，火力要夠大夠熱，肉煎到赤赤的時間要短，確保只有肉的表面赤赤的，但是肉裡面還是生的! 過程中不能讓肉出水，如果煎一煎發現肉一直出水，變成煮肉了，那就是火力不足，不夠熱，成品大概就不好吃了! 但是也不能熱過頭讓糖都燒焦變成苦苦喔! 等到肉都被糖油包覆，也煎的赤赤的，就可以放入另一個湯鍋or燉鍋中囉! http://photo.xuite.net/dokic.lin/3954381/4.jpg

2.蔥燒 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3954381/5.jpg

把煎好的肉，"平鋪" 到厚底湯鍋或是燉鍋，然後加入3顆八角，些許米酒，適量醬油與蔭油，這邊的醬油、蔭油建議用總氮量較高的(超過1.2以上)，會比較美味。都加好後，是大約淹過肉的1/4 ~ 1/3，注意不要加太多，然後放入大量的蔥段鋪於肉的上方，這邊的蔥量注意要足夠，要讓蔥汁出來之後，可以把肉淹滿過去，由於會產生多少蔥汁也不知道，所以就放多一點比較保險，通常我都是放1大把下去，或是1.5大把下去。蓋上蓋子，這邊的鍋具，建議要用蓋子密一點的，蒸氣不是很容易跑出來的這樣，然後先開大火，等個2~3分鐘看到蒸氣冒出來時，立刻轉最小最小的火(文火)進行蔥燒。這邊要注意一點，那就是不要開蓋子視察! 打開蓋子會導致蔥汁蒸氣跑掉，那就有失美味囉! 3.拌勻等小火烹煮30分鐘後，打開蓋子，就會發現蔥汁都出來了，並且淹過肉塊! http://photo.xuite.net/dokic.lin/3954381/6.jpg

這時把上方的蔥段拌入湯汁當中，同時拌勻肉塊與蔥段。然後蓋上蓋子，開大火看到蒸氣後轉文火再燉煮90分鐘，就可以吃啦!。 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3954381/7.jpg

蔥燒豬肉的特色，就是肉塊吸收了蔥的甜味，大大提昇肉塊的甘甜度! 肉塊超級軟嫩，只要用筷子用一力夾，就可以夾斷入口即化，十分鮮甜，吃完一口肉之後，口水還會不受控制的洴出呢! 蔥段也是一大亮點，單獨吃很鮮甜，配著肉塊吃更是美味! 吃法基本上，就是配碗台梗九號米的香Q白飯囉! 蔥燒豬肉簡直就是白飯殺手! 一塊肉就可配上一整碗飯，超級過癮! 另一種吃法就是拿肉塊與稀釋的湯汁來煮外省麵，再搭配一些綠色葉菜一同煮，飽滿的外省麵條吸滿青蔥與肉塊的精華，更是格外好吃! 料理過程其實不難，很多時候更是丟著不理，算是一道很容易上手又好吃的料理喔! 推薦給大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.114.148

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Caleigh

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Jyneda

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Jyneda

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