[食譜] 蔭豉蚵仔

看板cookclub作者chenf (燦爛的幸福)時間14年前 (2010/04/10 16:24)推噓4(4推 0噓 1→)

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網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/30747256 新鮮的東石蚵仔，完全消除我對於蚵仔的恐懼感蚵仔的料理很多，拿來炒豆豉，又是一道超下飯料理作法真的很簡單，只是清洗蚵仔所花的時間多些，但是～很值得材料：新鮮蚵仔洗淨、燙過瀝乾備用豆豉 2大匙中華嫩豆腐 1盒切塊蒜苗切小段辣椒丁、薑末、蒜末調味料：醬油膏米酒高湯白胡椒粉作法： 1.熱油鍋，先將豆豉炒出香氣 2.加入辣椒丁、蒜末、薑末，等薑末的香氣出來後，加入蒜苗段，略微翻炒 3.加入高湯、醬油膏、米酒、切塊的嫩豆腐，煮到豆腐入味後，灑點白胡椒粉 4.最後，將燙過的蚵仔放入鍋中，用最最溫柔的方式，拌勻蚵仔，別煮太久！ 5.試吃一口，豆腐入味、蚵仔沾附醬汁，關火，開動最愛這道菜的豆腐，好嫩、好香、好下飯 *洗蚵仔的方法有許多，像是沾太白粉、咖啡渣、蘿蔔泥，我直接用小的水流仔細且溫柔的撥洗，在縐摺的後方有個像干貝的小硬塊，捏著小硬塊，慢慢撥開縐摺洗去沙子就可以了！ *蒜苗，切成小段，清脆的蒜苗段剛好平衡蚵仔與豆腐的軟嫩口感 *由於豆腐蚵仔易破，放入豆腐之後，只晃動鍋子，輕柔的拌勻豆腐與蚵仔，容易保持完整 *燙蚵仔時，等水滾後，放入蚵仔，隨即關火，輕輕、慢慢撥動蚵仔，約莫5秒鐘撈起瀝乾，直接倒入入味的豆腐鍋中，開大火，晃動鍋子，等醬汁滾了，關火，蚵仔煮太久會縮小 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.80.2

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terrylove12

04/10 20:37, , 1^F

04/10 20:37, 1^F

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kaymeimei

04/10 20:47, , 2^F

04/10 20:47, 2^F

不一定，也有人不燙，我覺得燙的手續，有把一些雜質洗過而且入鍋煮的時間會拉短，不用一直去攪拌蚵仔更容易保持蚵仔與豆腐的完整 ※ 編輯: chenf 來自: 122.118.80.2 (04/10 23:23)

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iinstan

04/11 01:56, , 3^F