[心得] 菌油 (蕈油)
沈從文有篇"男子須知"裏頭提到"菌油豆腐"
根據文中描述
菌油理應是醃漬類的食物
我的嘗試作法如下:
各式菇類洗淨切丁(希望有口感 所以沒有切細)
熱油鍋 倒入菇類並加一大匙鹽
以小火煨熟 並蒸發其中水分
玻璃罐中丟入生的蒜頭十數顆
把熱油及菇類裝入罐中就大功告成啦~
第一次試作的時候我以麻油為基底
但味道不好
第二次直接用家裡的食用油(葡萄籽油)
還不錯吃 但沒什麼特別的 而且油也不特別香
其實就只是油漬大蒜的變化版
用的菇類是洋菇及鴻喜菇
不好意思因為電腦送修沒有照片
(這是用別人的筆電打的)
然而最後 我在網上查到了食譜 = =
(看來我的搜尋能力有待加強)
菌油 http://ppt.cc/MpXy
菌油豆腐 http://ppt.cc/P7Yx
第三次試作預定:
我不想加洋蔥(個人覺得跟蒜頭不合)
雞油應該會用鴨油代替
(因為剛做了油封鴨 有一堆鴨油)
然後菇類還是不太想弄碎(應該會切丁切絲各半都嘗試看看吧)
關於菇類 下次想用巴西蘑菇及金針菇
要是有傳說中的口蘑就好了(遠目)
跟大家分享 ^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.104.40
推
04/09 00:47, , 1F
04/09 00:47, 1F
推
04/09 03:04, , 2F
04/09 03:04, 2F
→
04/09 03:05, , 3F
04/09 03:05, 3F
推
04/09 09:36, , 4F
04/09 09:36, 4F
推
04/09 17:06, , 5F
04/09 17:06, 5F
推
04/14 22:07, , 6F
04/14 22:07, 6F