[問題] "淒瘋"蛋糕倒扣時自動掉落脫模

看板cookclub作者 (時間的秘密)時間14年前 (2010/04/08 20:57), 編輯推噓2(205)
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※ [本文轉錄自 baking 看板] 作者: wplynnsky (時間的秘密) 看板: baking 標題: [問題] "淒瘋"蛋糕倒扣時自動掉落脫模 時間: Thu Apr 8 20:57:21 2010 今天第一次試做蛋糕 是用小烤箱做的喔!! 除了蛋白拌了快一個小時 就連濕性發泡好像都沒達到 其他的理論上可能會失敗的 結果味道也很好、澎度也很好、也有烤熟、內部也沒有大洞洞 口感也很綿密濕潤 除了黏到鋁箔紙所以頂部不好看 其他的是完全成功的 我這次烤了兩個鋁模 第一個是在把蛋黃糊蛋白霜攪在一起後 入模立刻進烤箱 但是入模時覺得麵糊太多了 所以第一個鋁模是七、八分滿進去烤 第二個鋁模麵糊放置了快半小時 只放滿五分滿 第一個很順利倒扣 但是第二個即使只有放五分滿的滿度 還是膨的跟第一個八分滿的膨到一樣高度 我就先開烤箱讓他稍微消一下 然後再接著烤 結果倒扣時 一翻過來他就自動掉落了 會造成戚風倒扣時掉落是什麼原因呢?? 我蛋白沒打到濕性發泡??(但第一個很成功阿) 麵糊放太久才烤??? 我壓到讓鋁模變形了??? 麵糊放五分滿太少??? 不該開烤箱讓它消一點???? 囧""" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.244.171 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.244.171

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麵糊放太久已經消泡了, 另外模具可能有沾油之類的吧
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戚風
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樓上 我是故意的啦= ="
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麵糊不能放這麼久啦...大概五分鐘內就會消泡了~~五分滿並
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不是太少 而是消泡了所以體積會塌下去 烤的時候會膨很大是
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因為有大氣泡 開幾秒烤箱讓他消下去是ok的...但是只能幾秒
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不過要烤15分鐘後才能開烤箱~所以會塌的原因應該還是消泡
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