[問題] "淒瘋"蛋糕倒扣時自動掉落脫模
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: wplynnsky (時間的秘密) 看板: baking
標題: [問題] "淒瘋"蛋糕倒扣時自動掉落脫模
時間: Thu Apr 8 20:57:21 2010
今天第一次試做蛋糕
是用小烤箱做的喔!!
除了蛋白拌了快一個小時
就連濕性發泡好像都沒達到
其他的理論上可能會失敗的
結果味道也很好、澎度也很好、也有烤熟、內部也沒有大洞洞
口感也很綿密濕潤
除了黏到鋁箔紙所以頂部不好看
其他的是完全成功的
我這次烤了兩個鋁模
第一個是在把蛋黃糊蛋白霜攪在一起後
入模立刻進烤箱
但是入模時覺得麵糊太多了
所以第一個鋁模是七、八分滿進去烤
第二個鋁模麵糊放置了快半小時
只放滿五分滿
第一個很順利倒扣
但是第二個即使只有放五分滿的滿度
還是膨的跟第一個八分滿的膨到一樣高度
我就先開烤箱讓他稍微消一下
然後再接著烤
結果倒扣時
一翻過來他就自動掉落了
會造成戚風倒扣時掉落是什麼原因呢??
我蛋白沒打到濕性發泡??(但第一個很成功阿)
麵糊放太久才烤???
我壓到讓鋁模變形了???
麵糊放五分滿太少???
不該開烤箱讓它消一點????
囧"""
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