[心得] 焦糖玫瑰花 (裝飾,盤飾用焦糖做玫瑰花)

看板cookclub作者lifelover (lifelover)時間14年前 (2010/03/24 22:31)推噓36(36推 0噓 9→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板] 作者: lifelover (lifelover) 看板: baking 標題: [其他] 焦糖玫瑰花 (用焦糖做玫瑰花) 時間: Wed Mar 24 22:29:54 2010 網誌版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/32298117 今天嘗試做焦糖玫瑰花~ 與大家分享製作方法:) 做法: 1. 砂糖+水, 放入不鏽鋼小量杯中 (我砂糖約放到量杯刻度的"50"左右, 然後再加約砂糖1/2量的水) 2. 開瓦斯爐, 爐上放一塊吃牛排用的鐵板, 再將量杯放在鐵板上, 隔著鐵板加熱量杯煮焦糖 (焦糖煮法就是用眼睛看著糖水一直滾到變成焦糖色就可以離火了) 3. 將煮好的焦糖液倒在不沾布上, 等焦糖溫度略下降後, 摺疊不沾布, 使逐漸變硬的焦糖液變成一團 4. 將變硬的焦糖塊放在不沾布上, 再將不沾布放到燒熱的鐵板上, 等焦糖塊變的比較軟時, 再徒手用鐵砂掌將焦糖塊分成一小塊一小塊 5. 再開一口瓦斯爐, 再燒一塊鐵板(總共使用2口瓦斯爐及2塊鐵板), 將分成小塊的焦糖放在不沾布上, 再將不沾布放在鐵板上, 使焦糖塊保持溫度, 方便操作 6. 取一小塊焦糖塊, 放在不沾布上, 再將不沾布放在另一塊有熱度的鐵板上, 摺疊不沾布, 並用金鋼指或湯匙壓扁焦糖塊, 使其變成玫瑰花瓣 7. 將步驟6的不沾布取出鐵板, 等不沾布中的焦糖花瓣變的略硬後(可從不沾布取下的程度), 將焦糖花瓣移到較小一點的不沾布上(下圖) 8. 將焦糖花瓣及小不沾布放到鐵板上, 等原本硬掉的焦糖花瓣再度變軟時(用眼睛判斷即可), 取出小不沾布, 用手隔著小不沾布, 將變軟的花瓣貼在製作中的焦糖玫瑰花上, 等焦糖花瓣變硬後, 取下小不沾布 9. 利用上述方式反覆操作, 最後就可以完成一朵焦糖玫瑰花囉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.136.77 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.136.77

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bobomini

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