[食譜] 冬菇滑雞煲仔飯
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材料
去骨雞腿 2隻
香菇 10朵
米 3杯
薑片 5片
雞腿醃料:
蠔油 2大匙
醬油 1大匙
糖 3/4大匙
水 1/4杯
酒 1茶匙
太白粉 1大匙
香菇醃料:
醬油 1大匙
油 1茶匙
糖 1/4大匙
做法:
1雞腿切塊，加入薑片，雞腿醃料(太白粉除外)，醃1小時，再抓上太白粉。
2香菇泡發後，將香菇水倒至剛好醃過香菇，加入香菇醃料用電鍋先蒸一次，
香菇水要先保留。(也可審略此步驟，此步驟是要讓香菇本身就有味道，
加油是為了讓香菇不會太澀。)
3米洗淨，以水泡1小時。
4取出蒸好的香菇切片，香菇水記得保留。
5沙鍋先抹上油，用中火先燒到鍋熱(要沙鍋才能這樣燒，一般鍋子不行)，
加入三杯香菇水及濿乾的米(如剩下的香菇水不夠，可補自來水)，
蓋鍋蓋先用大火煮至冒煙候轉中火，共歷時8分鐘。
6將香菇，雞肉依序均勻鋪在飯上，繼續中火悶煮 5分鐘。
7關火悶20分鐘。
8如要有鍋巴，可在盛飯前用文火慢慢加熱到鍋巴出現(可以不蓋鍋蓋)。
悶煮過程不管有多好奇，切忌翻動材料，以免沾鍋。
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