[食譜] 白飯殺手‧乾扁四季豆
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白飯殺手‧好吃的乾扁四季豆
每次走到鹽酥雞攤子點菜的時候，鹽酥雞跟魷魚都可以不要點，但四季豆一定要點！
超喜歡四季豆清脆的口感與特殊的甜味，所以也來試試看囉！
材料：
1.四季豆300公克
2.絞肉100公克
3.朝天椒1支（不放也無妨）
4.大蒜6瓣
5.蔥1支
6.薑1塊
調味料：
1.醬油兩大匙
2.鹽一小匙
3.糖一大匙
4.白胡椒粉一小匙
5.米酒一大匙
做法：
1.四季豆洗淨去頭尾，大蒜、薑、蔥、辣椒切末備用。
2.起油鍋，將四季豆放下去油炸至表皮略微縮水，帶點焦黃色的程度，看個人喜
好，撈起吸油備用。（我喜歡保留一些清脆的口感，沒有炸到很焦黃）
3.鍋中留下一些油，爆香大蒜、薑、蔥、辣椒末。
4.放入絞肉，並加入醬油兩大匙、鹽一小匙、糖一大匙、白胡椒粉一小匙一同拌
炒。
5.最後放入四季豆拌一拌就可以上桌啦！
心得：
1.辣椒與糖的量可以自行斟酌，我喜歡菜吃起來帶點甜味，所以糖的量比較多一
些，其實也可以不放糖。
2.絞肉可以先用醬油醃漬，那醬油的量就可以不用這麼多，我的做法是沒有醃漬
絞肉就直接下去炒，再調味，其實也很有味道喔！
3.因為四季豆油炸過，吃到最後還是難免有些油膩感，所以下次做的時候應該會
減少油的量，利用半煎炸的方式，然後用吸油紙巾充分的吸油，吃起來應該會
更清爽吧！
4.用醬油與糖炒過的絞肉真的很香，還有濃厚的香辛料味道，配上有點脆脆的四
季豆，真的很好吃!
除了油炸四季豆需要花一點時間外，這道「乾扁四季豆」可以算是非常簡單快速
的料理，炸好豆子，炒好絞肉，拌一拌就可以上桌囉！「乾扁四季豆」一上桌，
保證當天的白飯全都清光光！
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峰大的生活札記
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