[食譜] 私房辣椒醬食譜公開~香翻天
辣椒醬在廚房
是用餐時不可或缺的好搭擋
不管炒菜、炒麵甚至調佐料
只要一小瓢，畫龍點睛
讓食物呈現出不同層次的好味道
廚房也喜歡拿來當拌料
例如炒麵
先吃原味
再拌入半湯匙的辣椒醬
炒麵頓時變成另一種口味
一種料理
兩種吃法
而這款香辣的好滋味
可是經過柯俊年老師品嚐後
點頭認可的喔
準備材料：
大辣椒1斤
小辣椒1斤
大蒜1/2斤
花椒少許
月桂葉2片
沙拉油約1/4瓶(蓋過辣椒即可)
芝麻香油1/4瓶(與沙拉油比例為1：1)
醬油膏約120cc
鹽少許
糖少許
做法：
1、先將大小辣椒、蒜粒洗淨後，全部切碎或絞碎。
2、 起油鍋加入芝麻香油，將花椒放入炸至香味溢出即可撈除
3、將辣椒末、蒜末放入花椒油中拌炒， 並加入沙拉油(油量加至蓋過辣椒即可)
4、此時放入月桂葉，並不時翻炒，此時一定要仔細均勻的翻動。
5、翻炒約10分鐘左右，加入醬油膏後繼續翻炒約5~10分鐘。
6、炒至紅油浮出，即可稍試鹹度。
7、最後裝瓶即可享用囉!
有圖有真像
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食習廚房
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