[食材] 魚介篇~金線魚
圖文版http://www.wretch.cc/blog/sansugi/29634512
<金線魚>
俗名:金線仔 金線連
日文:糸縒鯛(漢字)
屬金線魚科 日文漢字 有個鯛字 不過又是一隻似鯛非鯛的傢伙
體呈長紡錘形 魚體側扁 頭端略尖 頭背呈弧形
整體呈一很順眼的流線型
又是一台亮麗跑車 可惜只在海裡奔馳
口中大 眼大 靠近口部有兩條黃色紋路 其餘為粉紅色
出門也要畫腮紅 阿....是腮黃..ㄏㄏ
體背呈粉紅色 體披大櫛鱗 但極易刮除
愈近腹部體色愈淡 腹部銀白色 體側各有數道金黃色縱帶
背鰭淡粉紅色 基部有一條黃色縱紋 另具帶紅色光澤之鮮黃色緣
胸鰭長 呈粉透明狀
體側金黃色縱帶延伸至尾鰭
尾鰭淡粉紅色 上下葉先端呈尖形
上葉延長成絲狀 具鮮黃色緣 是最大的特徵
是...黃尾鳥嗎...@@...還在想長尾濱鯛...ㄏㄏ
<番外>
金線魚為高經濟性魚種 喜歡成群結伴悠游大海
所以漁民常以漁網底拖方式大量捕獲
有菜市場魚后之稱 誰叫她擦腮黃 ㄏㄏ 亂蓋一通
金線魚肉超級綿細 在刮除櫛鱗時 力道要拿捏 以免傷到魚身
不大的身軀 卻有著一對飽滿的魚卵 拿掉魚卵 腹部便感覺清薄
通常這麼小的魚卵 一般都不以為意 但可別小看牠
使用湯霜法 冰鎮冷卻後 割開卵膜 ?在蘿蔔泥中 有意想不到的滋味
想不到吧 金線魚的魚卵 與天具來就是為了搭配金線魚???的
金線魚鹽燒佐魚卵風柚醋酢...新豋場
金線魚一夜干 也是非常美味的 不過魚肉綿細的關係 鹽度在2~3度最佳
金線魚也非常適合揚物料理 太白粉素炸 佐山葵椒鹽 是很棒的酒肴
經濟性魚后 果然"金"不換...拍拍手~~~ ㄏㄏㄏ....
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