[食材] 魚介篇~烏尾冬
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<烏尾?>
俗名:烏尾冬 紅尾冬 黑尾冬
日文:高砂
屬笛鯛科
魚體呈長紡錘形 體背藍紫色 腹面粉紅色
體側有二條金黃色縱帶 又稱雙帶烏尾?
第一條起自頭頂而止於背鰭末端
另一條於側線下 起自口上方經眼睛上緣而達尾柄末梢
~最近都遇到流線型魚種~ 瞧~又是個靚妹仔
口小 腮蓋佈小型櫛鱗 眼珠外圍有一圈紅色澤
出門還戴角膜變色片 超時尚~~ ㄏㄏ...愛漂亮
魚體及背鰭及臀鰭基底上方一半的區域均佈櫛鱗
側線完全且平直 僅於尾柄前稍彎 胸鰭與背鰭中末梢均為粉紅色
尾鰭深叉 上下葉末端有明顯黑色斑點 為此姑娘的最大特徵
<番外>
烏尾冬也是喜歡成群結伴的出游 且游速極快
相當於小小郭的火球般 有著火球魚的稱號~~胡說八道 ㄏㄏ~~
於是大都以漁網圍網捕獲
但在掙扎當中 接近頭部的中骨常會斷裂 魚肉產生瘀血
在作分解 清洗魚體時就可以窺見
魚因撞擊或電擊 常使中骨斷裂 致魚體被魚骨縫處黑血肉壓迫 產生淤血處
時間過久 會使魚肉苦澀
在辨識時 拇指食指按住胸鰭後方魚體 即可確認有無斷裂
烏尾冬腹部油脂飽滿 鹽燒是最美味的
做為一夜干更是美味 以鹽度4度 冰鹽水浸漬五十分鐘 自然風乾八小時即可
當體長達到30CM的烏尾冬熟女年紀 當然就不放過刺身料理了
因腹部具油脂 所以採用細膩的三枚分解 留住腹部
使用湯霜法 帶皮刺身
烏尾冬刺身佐山葵柚酢~~~新豋場
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