[食材] 魚介篇~疣鯛 (肉魚 肉鯽仔)
圖文版http://www.wretch.cc/blog/sansugi/32174595
俗名:肉魚 肉鯽仔 刺鯧
日文:???? 疣鯛
小朋友階段的時候 可是非常可愛的^^
幼魚呈淡褐色或黑褐色
屬長鯧科
魚體短而高 極側扁 呈橢圓形 頭稍呈圓形
體淺灰藍色 外罩以銀白色光澤~~傳說的銀色聖衣~~亂扯一堆^^
即使長大了 也隱約可以看出是放大版而已~~ㄏㄏ
吻鈍 眼中大 口裂中大 上頜末端延伸至眼前緣之下方 下頜略短於上頜
齒細小 單列 鰓蓋上方有一模糊黑斑
魚體批圓鱗 極易脫落 體表面分泌有粘液
側線完全 略呈弧形
背鰭基底長 具分離之硬棘前方軟條最長 向後而漸短
臀鰭基底較短 具腹鰭 起點在胸鰭基底下方
胸鰭略呈鐮刀狀
尾鰭叉形
<番外>
小時候最常在餐桌上出現的魚介
即使還未接觸料理這個世界
也知道肉魚 長的是扁還是長~~國民魚王 可不是浪得虛名^^
漢字~~疣鯛 卻是分科在長鯧科
又是一枚倘著鯛科的名號 賣的卻是鯧科的魚介~~一點也不像鯛魚嘛^^
一年四季皆產 尤以10月到次年的3月為其盛產期 而這時候的魚 肉質也最肥美
一般家庭多以清蒸 油煎為普便的料理
但在日本料理的世界 自然有它的厲害之處
採用豪邁的大名分解法 沿著背鰭一刀劃開
至腹部位收刀 兩枚魚肉不分離
通常這種舉動 應該都知道要做什麼手段了~~ㄏㄏ
沒錯~~ 就是燒物料裡的代表~~一夜干^^噹噹噹噹!!!!
考慮到疣鯛細膩的魚肉 採用五度的冰鹽水浸泡30分鐘即可
經過?的加持 魚肉更顯光澤感
在火的煉驗下 銀色聖衣瞬間變成了黃金聖衣
金黃色的魚皮 夾帶著懷念的香氣^^
小時候的回憶料理
疣鯛一夜干~~初登場~~
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