[食譜] 塔香蒜蝦
圖文網誌版 http://lazysimper.pixnet.net/blog
肥肥QQ新鮮又自然清甜的蝦子一直讓我愛不釋口，
所以這道菜很早就納入聚餐菜單的名單中!
塔香蒜蝦，其實我常常念成塔蒜香蝦XD
這四個字的排列組合不知道為什麼總是會再說出口前困擾我一下下..
做法一樣不難，而且樣子很吸引人:)
材料:
1. 蝦子數隻(其實我不知道這是什麼蝦，這裡能買到的有限)
2. 九層塔N片(可以依個人口味調整，因為這裡是裝好一袋一袋在賣的，數量剛好)
3. 蒜頭N顆(這也是依個人口味決定，我用了五顆左右，個頭中等)
4. 酒少許
5. 鹽少許
做法:
1. 先將蝦子洗乾淨並去殼去腸泥。
2. 蝦子開背(這樣蝦子熟了會變蝴蝶蝦的形狀，樣子好看受熱也快)。
3. 處理好的蝦子用加入酒醃一會兒(五分鐘左右就行)。
4. 蒜頭和幾片九層塔葉切末備用。
5. 取一個小湯鍋倒入油加熱至約180度C，準備炸蝦。
6. 熱油鍋的同時取另一個炒鍋，乾炒蒜末和九層塔末。
7. 油熱後蝦子炸約40秒，顏色變紅就可以撈起來放在紙巾上吸油備用。
8. 蒜末和九層塔的香氣炒出來後，放入蝦子一起拌炒，可加少許鹽調味。
9. 放入盛下的九層塔葉一起翻炒，起鍋前可以再淋上少許的酒增加香氣，完成嚕!
Tips:
1. 腸泥是蝦子的排泄物，一定要去除乾淨哦!
2. 如果不想用太多油，可以試用半煎炸的方式處理蝦，我選擇用小湯鍋，油量可以減少，
熱了後拿斜斜的，讓蝦子集中在有油的地方就好，因為蝦子還要進鍋子裡拌炒，
炸的時間需要控制以防蝦肉太老。
3. 蝦子下油鍋前可以稍將水分瀝乾或甩乾，避免油爆。
4. 超香蒜末和九層塔末時鍋底不需要加油，因為等毀蝦子上就會帶油了。
5. 蒜末容易焦黑，因此炸蝦和另一鍋炒料的時間要稍作拿捏。
6. 蝦子炸好下鍋炒也不宜炒太久，蝦子已經熟了，
稍做翻炒沾附上佐料就可以準備起鍋，不然蝦子會老掉哦。
7. 起鍋時將九層塔葉擺在上方，盤邊多餘碎末擦淨後即可上桌。
噢耶...這樣就有肥肥QQ的蝦子可以吃了!
每次看到飽滿又紅紅亮亮的蝦子都會不自覺開心起來，會飛天的那種XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.228.58.90
推
03/03 15:51, , 1F
03/03 15:51, 1F
→
03/03 15:51, , 2F
03/03 15:51, 2F
→
03/03 15:52, , 3F
03/03 15:52, 3F
→
03/03 15:52, , 4F
03/03 15:52, 4F
推
03/03 18:02, , 5F
03/03 18:02, 5F
→
03/03 21:44, , 6F
03/03 21:44, 6F
→
03/03 21:46, , 7F
03/03 21:46, 7F
→
03/03 21:46, , 8F
03/03 21:46, 8F
→
03/03 21:48, , 9F
03/03 21:48, 9F
→
03/03 21:50, , 10F
03/03 21:50, 10F
※ 編輯: simper 來自: 98.228.58.90 (03/03 21:51)
※ 編輯: simper 來自: 98.228.58.90 (03/03 21:58)
※ 編輯: simper 來自: 98.228.58.90 (03/03 22:20)
推
03/04 00:03, , 11F
03/04 00:03, 11F