[問題] 康寧玻璃鍋煎法式吐司的訣竅

看板cookclub作者 (砂羽)時間14年前 (2010/02/16 19:42), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/1
我以前用不沾鍋是蠻好煎的 不過我現在換了康寧玻璃鍋 這個鍋要燒到夠熱，油都有點微微冒煙才會不沾，不然就沾得亂七八糟 像平常一樣把鍋子燒熱再下吐司 ↑通常就會馬上焦得很難看，而且裏面的蛋液都還沒熟=_=外焦內生 把鍋子燒熱然後轉小火 ↑不沾的效果不好，還是沾，然後翻面的時候就會很淒慘=_= 一直都用小小火→沾得超難看，洗鍋子洗到死，吐司也超爛的 煎了幾次都失敗 我已經忘記我以前做的好吃的法式吐司是用大火煎的還是小火煎的了=_= 我用的是薄片吐司不是厚片，然後只有加蛋液沒有習慣加牛奶 我在想有什麼改進的方法呢 加牛奶會比較好煎嗎?或是火應該怎麼轉比較好呢 我現在新添購了烤麵包機，如果烤過再吸蛋液會不會比較好呢 ↑整個在胡思亂想有沒有什麼奇妙的做法 可以教我煎法式吐司的訣竅嗎 感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.207.193
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我用的是不鏽鋼鍋,加熱至油冒煙就把蛋下鍋,鍋子離開火.
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蛋有退冰嗎?如果沒退冰一定沾鍋。
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然後跟一樓一樣的想法，鍋熱就離火，勤翻面!
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推
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康寧玻璃鍋的玻璃鍋,升溫慢,降溫也慢...= =
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推論是不是等油微冒煙,關火幾秒再下鍋,然後再點火,用文火.
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推
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鍋燒到夠熱,油微微冒煙時,鍋子毛細孔被油填滿,略降溫也不沾
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了? 這是我的推論,原PO也許可以試試看.
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我都加好多奶油 很不沾的咧......
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他熱到不沾的原理是要熱到讓蛋白質一接觸鍋面就變性才會不沾
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不過就是跟四樓講的一樣，它蓄熱力足，降溫很慢，我試過直接
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關火，鍋子的蓄熱都足以煎焦法式吐司=_=看來我要放棄了
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反正我老公應該也已經被這幾次法式吐司倒足胃口了orz
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推
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這篇跟我遇到的情形一模一樣 法國吐司間的超難吃鍋子還很
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難洗 根本洗不乾淨快煩死了
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