[食譜] 過年要吃的獅子頭

看板cookclub作者desperadoliu (無聊)時間14年前 (2010/02/09 00:51)推噓7(7推 0噓 9→)

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由於過年到了所以這次的份量非常多通常做好就會開始分送給親朋好友獅子頭只是個開始未來還會有如意菜烤麩佛跳牆跟東坡肉都是費工的大菜阿 http://www.wretch.cc/blog/desperadoliu/9642762 以下材料是這次做的份量囧如果有好建議請提出來指教謝謝照片只有半成品請原諒XD 材料: 豬絞肉3.5斤蔥8根洋蔥2顆荸齊一大堆囧這樣好像很沒誠意但就真的一大堆 XDD 起碼有30顆啦但我覺得更多全蛋 6顆板豆腐兩塊薑泥我大概磨了快一百克了蒜末適量調味料: 鹽適量糖適量醬油適量香油適量太白粉適量胡椒粉適量米酒適量做法 STEP 1 : 將材料洋蔥蔥大蒜都切末荸齊拍碎但不要太碎不然也沒口感肉有請肉販絞過兩次但我覺得有點太碎了 STEP 2: 絞肉就努力摔摔出鍋旁有白白的纖維我大概摔了十五分鐘有 STEP 3: 然後把所有材料都混合在一起攪拌均勻至於調味方面真的只能靠經驗了可以先不要下太重等要開始做的時候先試煎看看味道如何在做調整等量的鹽跟糖醬油香油米酒還有胡椒粉如果有豬骨湯可以加點豬骨湯 STEP 4 加入太白粉 OR 麵粉使其肉球能成型然後還是不停的攪動跟摔打這樣前置作業算是結束 STPE 5 起油鍋因為量很大所以這次就真的用炸的普通時候可以用半煎炸或者用煎的此次的個頭比較小因為過年希望一人一顆用太大顆又會被弄得亂七八糟的所以大概比雞蛋要大一點下油鍋前請雙手努力拍打把空氣打出那就炸到上色等外圍顏色變深就可以撈起其目的只是要鎖住肉汁 STEP 6 起水鍋水鍋內加入數支蔥把炸好的獅子頭丟下去煮水要蓋過獅子頭就這樣小火嫚燉個1.5小時最後加入醬油香油米酒再讓他滾個五分鐘十分鐘就可以關火基本上獅子頭這樣就好了依照我們家的習慣做到這一步就會開始放涼分裝丟冷凍上桌前: 開陽蒜頭爆香大白菜 OR 娃娃菜一起入鍋炒一下加入煮獅子頭的湯 & 高湯加入煮好的獅子頭在下去燉一下把菜的甜味也煮出來最後炸個冬粉 (我個人喜歡用炸的因為吃起來真的跟直接煮的差很多) 一起丟入鍋內在煨一下適量的調個味就可以上桌了若想要稠一點可以勾點薄芡但我通常都不會這樣做啦會讓他收汁到快乾畢竟還有冬粉其實原本裡面要包鹹蛋黃的兩個月前包過一次但那次偷懶直接包進去並沒有磨碎烤過在重新定型以致於香味都沒出來就只是個包著鹹蛋黃的獅子頭而已而這次則是沒太多時間+為了健康著想XD 所以就沒做這手續了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.27.155 ※ 編輯: desperadoliu 來自: 114.42.27.155 (02/09 00:52)

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cuteterisa

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cuteterisa

02/09 00:56, , 2^F

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lemondrink

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