[問題] 蒜香義大利麵的醬汁

看板cookclub作者 (apprentice)時間14年前 (2010/02/08 23:56), 編輯推噓2(2推 0噓 32→)
留言34則, 6人參與, 最新討論串1/1
今天晚上做了一道蒜辣培根義大利麵 這道義大利麵之前在學校附近的餐館吃過 一吃就上癮了 今天自己做卻發現不如預想中的好吃 想來問問板上的廚友有無好建議可指導一番 在外面餐館吃的這道義大利麵 醬汁還蠻清澈的 但今天自己煮好卻發現醬汁變成糊狀 於是清爽的口感就弱了一些 我做的順序多半是照板上廚友分享的食譜做 1. 水煮意大利麵, 麵為螺旋麵 一鍋水, 水滾加鹽, 再滾約1-2分鐘放麵煮約8分鐘. 撈起拌橄欖油 2. 平底鍋放橄欖油, 油熱後用小火炒 蒜泥+辣椒去籽切片, 約10分鐘 3. 放入切絲的培根, 培根和醬料再炒5分鐘, 4. 放入切丁牛番茄, 炒2分鐘 5. 放切片洋菇, 切片小黃瓜, 切末巴西里, 加半碗水 6. 放入放涼的麵條炒5分鐘後關火盛盤 想問的是, 究竟是哪個環節出了問題, 使這道菜的醬汁吃起來不清爽呢? 1. 我媽認為是麵煮好之後沒有立刻用冷水泡 這是一種可能, 不過板友分享的食譜好像沒有特別強調這點 2. 我蒜泥是用小台的果汁機打的, 打蒜泥時有加少量的水 是因為蒜泥太水了嗎? 3. 我沒有去特別去買高檔的橄欖油, 直接用家裡得意的一天橄欖油炒 是因為橄欖油品質不夠好讓醬汁變糊的嗎? 4. 番茄切丁或切條是否也有差別? 我是切丁, 是否應該切條呢? 5. 煮麵或炒的過程時間掌握不對? 以上, 先謝謝廚友們的分享! PS. 另外今天炒這道菜時沒有加橄欖...因為買不到 所以想藉此問一下義大利麵常用的食材橄欖哪邊有賣呢? 跑了兩家超市 (頂好和裕毛屋) 都沒有賣橄欖這種食材 感覺這種西菜專屬的食材...傳統市場也不會有...orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.24.79.54
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我第一次看到有番茄醬汁的蒜辣培根麵.....@@a這道不是清炒嗎
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麵真的不需要泡冷水 泡過反而沒有麵味
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蒜泥....?可以分享哪一篇食譜嗎? 這邊用蒜片才對
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如果一定要用蒜泥可以用磨泥板就不會有水的問題
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番茄籽籽可以去掉不用(拿來炒別道菜)醬汁就不會糊
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麵煮好以後不用進入醬汁煮五分鐘 麵表皮會讓醬汁糊化
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所以熟麵進去就拌勻起鍋 不用再煮
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請問樓上廚友, 蒜泥在打的過程加水對醬汁會有影響嗎?
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加番茄丁我是參考學校附近那家餐館的 所以改了一下食譜
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加水就沒蒜味啦 磨泥板
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20-60元就可以買到...
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也可以都不用新鮮蒜泥 買蒜粉 會香但是不辣
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另外蒜泥是參考 #18dozNd3 #1890Yo1w兩位廚友的分享~
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喔喔好的, 非常謝謝您的建議!! :P
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※ 編輯: lemondrink 來自: 110.24.79.54 (02/09 00:30)
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頂好有橄欖罐頭 橄欖一般無法吃生鮮的 一定要經過醃製
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現在頂好應該都有異國料理區 可以找國外罐頭的區域
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推
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是用蒜粒或蒜片,越新鮮越好喔~~
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麵煮好後,不用過冷水,直接放進來一起炒,記得拌點麵湯進來
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這道麵我就不會再放蕃茄了,會出水,清炒比較好吃
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所以應該冷油放蒜進去小火爆香,炒出香味後加入(培根洋菇)
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<--也可不加,炒到料七分熟擱入麵拌炒再加入新鮮辣椒增色
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最後起鍋裝盤,灑上巴西里末做裝飾~~
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會有糊狀因為你的培根,洋菇,蕃茄都是會出水的東西
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義大利麵料盡量簡單才會清爽~
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謝謝樓上廚友 但外面餐館這道菜加很多料 還加了洋蔥
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他們是怎麼辦到的呢...是用大火快炒嗎???
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對啊!大火快炒~但是料放太多一般人炒不動啊!!可以用拌的
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我偷吃步是麵跟料分開弄再拌再一起~by力氣小的人
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番茄不一定有炒 剝皮的時候會加熱 感覺有炒
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推
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你可以用蒜末，打的時候不要打到出水。另外那些會出水
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的東西，洋菇番茄，都等到你要收湯汁之前再放入拌炒。
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麵已經煮了八分鐘最後還加進料理加水煮五分鐘應該一定
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會糊吧 XD
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你炒蒜炒10分鐘會不會太久阿= =
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