[自介] 大家好,我是廚藝小館的Joel
大家好!我是最近右手被燙出大麥町斑點的Joel Chen。
廚齡:大概八年。
第一次做料理~原因/作品/時間:
國小暑假被媽媽帶去她工作的幼稚園,像被鬼上身的跑去切空心菜。
最得意的拿手絕活:
試吃的勇氣(曾經吃下滿是搜水味和尿臊味的陳年羊乳酪,或是驚人腥味的法國
風乾鹽漬鱈魚……族繁不及備載。)和無論如何大吃都無法吸收的消化系統(從
另一個方面看是困擾XD)
專長或熟於應用~器具/食材/其他:
除了一直得不到廣式炒鍋的芳心,跟其他的廚房用具和鍋爐相處的都算融洽。
目前對於食材的運用還處於什麼都會但是什麼都不精的狀態,硬是要說的的話跟
生菜,台灣市場海鮮,台灣土雞還滿熟的。
比較偏重法國菜,很想把中餐學好。但是還是常常被家人嫌煮出來的菜還是像西餐。
烹調習慣的好惡:
非常極度在意桌面乾不乾淨這件事(大概是當學徒的時候被打怕了吧XD)還有冰箱整不整
齊這樣,很容易因為客人沒吃完而感到難過。
喜歡出餐時間大量湧入的點菜單,要一次處理幾十種突發狀況那種腎上腺素會激升的時刻
。
目前擁有的配備或特殊食材:
工作的時候是經手過不少奇奇怪怪的東西,不過自家冰箱倒是很平凡(或是說空洞),不
過特殊的器具倒是有一把請郭常喜師傅打造的西餐刀。
做料理的特殊經歷:
學生時代因為研究馬卡龍,在廚房從當天早上做到隔天早上七點。然後抱著鋼盆睡著,被
要上課的學弟妹叫醒。
常常因為杜正勝先生,或是一些有的沒的宴會在廚房過夜(理由有烤麵包,顧燉肉…千奇
百怪。)也時常因為廚藝競賽而露宿街頭(曾經睡過台北火車站前的公車站牌和香港世貿
中心...真的很有當街友的資質。)
鍾愛的料理食材或風味風格:
很喜歡當季本地產的蔬菜和海鮮,基本上對於菜市場情有獨鍾。目前最愛媽媽煮的菜。
喜歡的烹飪料理電影或節目/食譜或書畫:
曾經追過一陣子地獄廚房和Top chef,後來則愛上Iron chef American
推薦的漫畫有將太的壽司,料理新鮮人,大使閣下的料理人和燒肉第一家。
鍾愛CIA(the culinary institute of american )出版的食譜。
喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌:
Jean-Georges Vongerichten,Mario batali,Thomas keller,PierreHerme…等都還滿
令人欣賞的。
推薦小胖的網誌http://www.wretch.cc/blog/a28725015
對烹飪料理的自我期許:
希望有朝一日能夠在現實與理想中取得平衡(最近成本真是讓人傷透腦筋阿……)
其他補充:
感謝讓我學會使用PTT的人,讓我能夠在這裡認識大家,學習更多有趣的料理。
那……這禮拜的食譜可以拖搞嗎?
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廚藝小館 Bistro-Joel Chen http://www.wretch.cc/blog/joelchen
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雖然有點扯(是比小當家正常多了拉....),不過阿伴真的很熱血呢
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所以說寫字慢一直都是我傷透腦筋的事情,不知不覺就養成了拖搞的壞習慣XD
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廣式炒鍋的小耳朵一直讓我掌握不了,希望能夠遇到脾氣好的香港師傅教我怎麼使用這樣
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