[心得] 不會失敗的糖心蛋 (電鍋+衛生紙沾水量)

看板cookclub作者 (團團轉)時間14年前 (2010/02/08 19:59), 編輯推噓11(11推 0噓 6→)
留言17則, 11人參與, 最新討論串1/1
　這一篇，要感謝我們部門的男同事，他非常有實驗精神的想要用電鍋蒸熟一顆蛋，最後 沒想到成功的做出了不會失敗的糖心蛋，最後把武功秘訣教授給全部門的女生啦～～ 　　糖心蛋我做過幾次，三不五時也會失敗，不容易拿捏到那種欲熟未熟的蛋黃，水煮很 容易就滾過頭；用電鍋的好處在於，蒸氣會把蛋白弄熟，但是又不足以熱到可以連蛋黃也 弄熟，時間又好控制。 　　第一步，拿兩張衛生紙沾滿水，就是沾滿到水可以滴下來的程度，把衛生紙放進電鍋 底部。（不可以加其它的水喔！如果要蒸全熟蛋，就用三張沾滿水的衛生紙） 　　第二步，把蛋放進去，然後就開下去蒸啦！ 　　等電鍋跳起來之後，不要遲疑馬上掀蓋，把蛋拿出來泡冷水；等蛋冷卻後，剝蛋殼， 可以發現裡面的蛋黃還是稍微會晃，然後蛋白是凝固的。 　　把剝好的蛋，放進去已冷卻的滷汁裡，放個一兩天，就大功告成囉！滷汁一定要是冷 的喔，這樣蛋才不會在裡面偷偷的熟掉。還有統一也有賣蛋，其實很好吃，雖然有點不便 宜，六顆45元，不過這是我吃過少數有蛋香的蛋，感覺就是很新鮮。（因為他號稱是穀類 養殖的雞） 　　有圖有真相 http://summerher.pixnet.net/blog/post/30285462 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.221.209
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餓了XD
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這方挺方便的，請問兩張衛生紙，那麼就是抽取式的一抽囉?
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no..我用抽取式的兩抽：）
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這樣一次能蒸幾顆?我有一堆要蒸XD
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我媽媽也會用這種方法煮白煮蛋 不過要改成電鍋跳起要悶一下
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我試過~直接外鍋量杯五~七格水就可以做出半熟蛋
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全熟就一杯水~
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我同事放十顆也這些水..我放六顆：）
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我比較好奇,兩抽衛生紙沾水量是多少?有沒有人用米杯量過?
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樓上...可能用湯匙來量會比較準確
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推這篇，照這個方法，輕鬆就可以做出糖心蛋
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提醒的是，水很少就夠了，不要自作主張多加水，會太熟
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兩抽面紙的含水量約23-25克 約等於兩格水
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蒸的時候可以把蛋立起來 蛋黃就會浮在中間
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有成功有推！太感謝了，不過電子鍋內鍋的話要再多半
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張衛生紙的量...^^
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給家裡是電子鍋的參考
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