[問題] 如何做出滿滿氣泡的茶碗蒸
爬文看了一些
好像大家都不喜歡氣泡 要綿密的感覺
但是我剛好相反
做出來很綿密 囧
我的材料是 茶碗蒸料理粉一包 蛋三顆 水400cc
先問一下水 一般量米杯的是150cc 碗是200cc嗎
因為我看量米杯上有1~10的刻度 以為是10~100cc
再問有蛋水黃金比例嗎
我的做法是 大碗公先倒粉 再打三顆蛋進去
然後開始攪拌約五分鐘 同時粉也散了
然後再倒400cc的水進去 稍微攪個30秒
上面放保鮮膜
直接放進大同電鍋 旁邊加200cc的水
蒸好後再悶個幾分鐘
表面是同心圓凹凸不平
料會浮上與沉底
基本上吃起來沒問題
綿綿的 但是味道淡
我想做的是 味道比較深 有點鹹 鹹味的
有點硬(有點類似白煮蛋的口感) 充滿氣泡的茶碗蒸
有什麼技巧嗎
然後我都是照料理包的方法做
可以多加什麼進去嗎
碎海苔？ 肉鬆? 素肉鬆? 臘肉塊？
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剛剛有成功了 可惜沒相機
成品很漂亮
平均且密佈的孔洞
有點像是蜂蜜蛋糕 但是氣泡更細
而且挖起來不會很軟 可以直立起來
碗底也沒有湯湯水水的
而且更有蛋的香味
不過我是弄的有點過鹹
這次先打三顆蛋
邊看電視邊拌 嘗試刻意把氣泡打進去 蛋打久一點
然後才倒粉進去 再拌
最後倒的水一碗半 約300cc
還加了一點米酒 臘肉肉丁
而且成品很有口感
很意外的是氣泡很平均
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