[問題] 棗泥跟甜年糕

看板cookclub作者 (GreenDay)時間14年前 (2010/02/03 10:22), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
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之前在板上看了做甜年糕跟棗泥的方法 自己做了以後發現結果跟自己預期的不一樣 以棗泥來說 我把紅棗泡水煮了之後去皮去核 再下鍋炒並加糖調味 但是出來的成品跟外面做的的感覺不一樣 外面的棗泥顏色比較深而且紅棗的味道不明顯 我做的紅棗味非常明顯 (我不太會形容,我很喜歡吃棗泥但是不喜歡吃紅棗,我覺得兩者味道很不一樣) 至於甜年糕 我做出來的成品太軟了 看了板上的一些食譜說粉跟水的比例是 1:1 我照著做,粉除了糯米粉之外還加了一點太白粉 可是,出來的年糕即使冰過也還是軟黏到沒法切 我真的很好奇到底我的棗泥跟甜年糕哪裡出了問題@@ 希望有版友不吝指教!! 謝謝啦~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.185.205.156
推
02/03 22:30, , 1F
印象中有看過文章 (祿耀東還是唐魯孫忘記了) 紅棗棗泥
02/03 22:30, 1F
推
02/03 22:34, , 2F
是高級品喔 一般市售的要減成本所以會用黑棗做或紅黑混
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文章作者自己家做的是純紅棗 很厚工就是了
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棗泥除了加糖還有加什麼嗎？我記得芋泥和芝麻餡有加
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豬油 棗泥餡不記得了
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甜年糕我也是做出來太軟黏 一直搞不懂所謂1:1是指
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容量(一杯粉一杯水)還是重量(100g:100g)
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推
02/03 22:41, , 8F
我用400g粉400cc水 還是很軟...
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02/04 05:35, , 9F
謝謝樓上的版友,原來市售的是有加黑棗的,難怪我覺得味道不一樣
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我在炒棗泥的時候有用一般的蔬菜油去炒,調味只有糖跟一小搓鹽
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甜年糕我是一杯粉一杯水去算的..成品太軟..><
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推
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是不是也少了糊化的動作,或至少加熱至半糊狀?
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推
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我今天有看到美食節目介紹甜的紫米年糕,只是說的1/2斤我不
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