[心得] 特福饗宴不鏽鋼平底鍋開箱文+心得

看板cookclub作者Jyneda (Jyneda)時間14年前 (2010/02/02 21:49)推噓10(10推 0噓 23→)

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好讀圖文網誌版 http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/30751250 有鑒於做菜習慣總是喜歡大火煎肉、大火炒菜，肉要煎的赤赤、菜要炒的青青，所以手上的特福紅點不沾鍋，就變成焦黑超沾鍋了，實在不知道如何清除鍋子中間的焦黑區域，導致後來鍋子中間變成超級黏鍋。有鑑於此，覺得不沾鍋可能不適合在下做菜習性，所以打算入手新鍋，要可以大火煎炒的，最理想的當然是生鐵鍋啦! 不過吃完飯總是懶懶，菜鍋往往都是丟在水槽內隔日處理，生鐵鍋大概不出三天就毀了吧? 多方考量後，覺得不鏽鋼平底鍋可能是比較好的選擇，不過看了板上很多人的心得文、外加Google到的使用反應，感覺好像超級會沾，約有7成使用者都抱怨嚴重沾鍋，看到這裡實在令我卻步啊! 同時看到不鏽鋼平底鍋似乎很重視鍋要夠熱，十分擔心我的卡式爐火力不夠，推不動不鏽鋼平底鍋，那不就更慘了，沾鍋沾到天邊去...@@ 但是又有3成使用者反應說實在好用! 阿阿阿...那我該相信哪邊呢? 看到身旁的焦黑不沾鍋，既然事以至此，好吧! 那我就來試試看踩地雷吧! 正所謂不見黃河心不死，一定要親自見到沾鍋才肯死心! 上網調查一番，發現名牌不鏽鋼平底鍋價格均不斐，可是我只是要來實驗一下沾不沾鍋而已阿，所以一定要挑選個價格低，C/P高的來買! 最後相中了特福饗宴不鏽鋼平底鍋(28cm) 讓我挑中的理由是 1. 鍋體採用 "五層" 18/10特級不鏽鋼複合金材質 2. 不鏽鋼鋁合金三明治防變形坑紋設計而價位是1088元，經過銀行紅利折扣後，以863元入手，算是比較可接受的價格。不過產地是中國就是了...@@ 算了，特福應該不會砸自己的腳用黑心鋼材吧? 下訂後，隔天就到貨了，來看看長啥樣子鍋子就單純的塑膠袋包著，沒有用很正式的盒子裝好 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/1.jpg

鍋子的全貌 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/2.jpg

鍋子內徑28cm，外徑29.7cm http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/3.jpg

傳說中的 "三明治防變形坑紋設計" http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/4.jpg

鍋底的5層結構，厚約1cm http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/5.jpg

鍋柄由四點電阻焊連結鍋身，無卯釘設計 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/6.jpg

看完鍋子，接下來就要開鍋了，程序大致上如板上先進所言，第一步我用水晶肥皂先與菜瓜布(無金剛砂的那種)先刷洗一遍，再用水:醋精=10:1 加入鍋中煮沸，(冰醋酸的味道真是令我作嘔) 此目的在於洗掉不鏽鋼材的研磨油。第二步採用 lovelyvv大 (#1AxEggnn)所述的養鍋程序養鍋，雖然說不少人說不鏽鋼不需要養鍋，只有生鐵鍋才要，因為生鐵鍋表面有很多細孔，但是我相信不鏽鋼表面也一定也有細孔，大小與多寡而已，所以適當的養鍋是需要的! 一方面讓熱油取代細孔中的汙油，另一方面則是先塞住細孔，免的後來卡東西進去。程序上，自然是先洗乾淨，再加熱鍋子到水滴跳舞的熱度後，加入食用油，均勻的塗滿鍋子所有區域，並繼續加熱到油可像水一般那樣流動。用食用油均勻的塗滿鍋子所有區域 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/7.jpg

之後熄火放置到自然冷卻為止(約1小時多)，然後用廚房紙巾擦乾淨，再用菜瓜布稍微刷刷(不可使用清潔劑)，這時其實就可以發現水分已經不太會沾在鍋子上了，不像一開始時，水會整片巴在鍋底。然後再重複上述的烤火，均勻塗油，放冷，清洗。重複第二次時就會發現水分更不會沾在鍋子上，就像汽車烤漆有上蠟一樣，水會整片脫離鍋底，而不會巴在上面。我沒有像 lovelyvv大那麼的有耐心，等兩天，我全程大概花了約4小時吧? 因為我急於想知道到底不鏽鋼平底鍋會不會沾鍋。從閱讀過 cupcook大 (#1Axec2b5)的文章後，我一直思考沾鍋的原因，沾鍋的發生應該就是雙方的物質互相結合，導致分不開，雙方的物質互相結合結合的原因，由 cupcook大的文章所述，很有可能是因為鍋子的材質正進行熱膨漲的狀態，表面的原子正互相推擠，這時如果食材下去不就正好被咬住而發生沾鍋現象? 所以 cupcook大的文中的教學影片一再強調，不鏽鋼平底鍋要適當的熱鍋! 讓鍋子表面的原子先膨脹完畢到達穩定的狀態。可是板上也有很多人說已經熱鍋了，還是照樣沾黏阿!!! 這時就引發另一個問題了，首先，沾鍋的引發非常可能就是鍋子發生熱漲冷縮現象造成的，已經熱鍋了為何還會沾鍋? 那就是因為食材的低溫造成已經熱完鍋的鍋面又發生熱漲冷縮了! 所以推論，接近室溫的食材應該比較不容易發生沾鍋，若是食材冰冷，就會引發鍋面過度冷縮，如此應該很可能就會沾鍋! 可是還是有人說食材已經是室溫了還是沾鍋!? 那...那很可能就是鍋子太薄(這時鍋子有幾層設計就很重要了，越多層越可蓄熱)，蓄熱不夠，無法抵擋食材加入造成的溫度下降，鍋面發生過度的熱漲冷縮而咬柱食材，發生沾鍋現象! 對應方式，可能就是要加入更多的油，藉由油本身也可以蓄熱，緩衝食材的溫度，讓食材接觸到鍋面時，溫度已經上升。 (以上不鏽鋼平底鍋沾鍋不沾鍋是我自己的推論，如有錯誤就請鞭我吧XD) 好吧! 說了這麼多推論，那就實際來測試一下吧! 這次測試對象是來煎豬肉片，豬肉部位採用所謂的 "老鼠肉" 的部分 (就是圓圓一球的那個部位,我忘了名稱) 其特色是都是瘦肉，如果煎不好的話，容易滲汁而乾柴。測試程序： 1. 肉已經退冰接近室溫 2. 鍋子已經熱到水滴跳舞 (果真如板友所述，需要空燒約90秒上下) 3. 鍋子均勻上油，且出現油花如此，戰戰兢兢的丟下數片肉片入鍋 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/8.jpg

咦? 肉片不旦不會沾鍋，而且還可以煎出漂亮赤赤的樣子!!! (話說我已經做好沾鍋沾的亂七八糟的心理準備了說XD) 肉片好煎又不沾鍋，煎肉香氣不斷上飄，讚阿! http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/9.jpg

上桌! 哇! 煎的這麼赤，這麼漂亮的樣子，是以前用不沾鍋所從來沒出現過的! http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/10.jpg

而且上次用不沾鍋這樣煎時，不但無法煎這麼漂亮，而且盤子中還都是滲出的肉汁，而這次，用不鏽鋼平底鍋煎，完全鎖住肉汁，盤中沒什麼汁水，真是讚阿! 最後，趁鍋子溫溫時，直接用菜瓜布刷洗(一樣是不含金剛砂的那種)， http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/11.jpg

沒有使用清潔劑，只用冷水洗，輕輕刷洗就可以把焦焦的部分輕鬆洗掉，不過倒是會殘留一些白白的東西在就是了。幾個發現： 1. 不鏽鋼平底鍋其實滿好用的，注意好使用關鍵就可不沾好洗。 2. 擔心卡式爐火力不夠，無法推動不鏽鋼平底鍋的問題是多餘的，不鏽鋼平底鍋使用起來居然感覺火力變大，一盤青菜可用更短的時間炒出來(更綠更好吃)，不像在用不沾鍋時，總是覺得火力不夠的感覺，推測應該是不鏽鋼蓄熱能力比不沾鍋的鋁質來的好的緣故。 3. 雖然此鍋僅一公斤，平時拿起來也還好，但是在要把青菜裝盤時，鍋子翻起來就真的覺得有點重，應該算是不鏽鋼平底鍋的主要缺點吧。 4. 肉片下鍋的瞬間，的確好像有點黏住(因為鍋面冷縮了)，不過只要稍等一下(鍋面回溫膨脹)，肉片就不會黏住了看來不鏽鋼平底鍋不至於像傳聞中的那般沾鍋恐怖，推薦給喜歡大火力炒菜煎肉又懶的顧鍋子的朋友，還不錯用呀! ----- 應板友點菜，這次煎了芋頭粿與荷包蛋，鍋子意料之外的好用，甚至有點超過不沾鍋的感覺，因為可以煎的更赤更香呢! 以下，請看重播畫面! 這次先來煎芋頭粿芋頭粿排排站列隊入鍋 http://photo.xuite.net/dokic.lin/3811918/12.jpg