[食譜] 鮮蝦大餛飩(抄手)

看板cookclub作者sashababie (真的是很無奈。)時間14年前 (2010/01/25 01:13)推噓3(3推 0噓 1→)

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有圖網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25703519 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64d728f63.jpg

大餛飩皮　半斤（約 40-50 張）瘦絞肉　半斤排骨高湯　3-5 匙老酒　1 匙細薑末　1/2 小匙白胡椒粉　1/2 小匙鹽　1 小匙淡色醬油　1 小匙新鮮海蝦　半斤（去殼、泥腸，稍用幾滴米酒抓過）之所以選擇瘦絞肉是因為討厭煮好的餛飩咬開湯汁有油光，如果是吃紅油抄手的話就太油膩了。買回來後再自己剁成細泥，口感比直接請肉販絞兩次來得好，也可以在剁的時候把佐料都加進去，一邊剁一邊翻，直到有點白筋出現，但時間不可太久，溫度升高就不新鮮了。剁好的肉泥和?好的蝦蝦如下： http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64e026405.jpg

http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64e1a99f7.jpg

接下來準備包餛飩囉！在鼎泰豐開放廚房外面看過之後亂學的，不太像，但是煮起來的確不會破皮也很均勻，不會吃到捏合處很重的麵粉味（捏成章魚型的就有這個困擾）鼎泰豐超講究，送貨送來的皮包之前還要裁成正方形，這個步驟就忽略吧 XD http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64deee967.jpg

餛飩有很多種包法 ^^ 以下示範是自己目前覺得最順手的，有好技巧或是秘訣請不吝分享唷～餛飩皮一角朝食指、中指處，餛飩皮中央在掌心最平坦的部位： http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64e5ede0e.jpg

餡料可以自己斟酌，可以薄薄一層肉泥再鋪上蝦，也可厚厚的（如圖），個人覺得薄的適合喝湯，抄手則是要結實飽滿一點 ^^ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64d9a4052.gif

往上對折，順便在箭頭處用食指輕輕壓一下固定內餡（蝦有時候會滑掉移位）然後再往上折～ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64f14546e.jpg

變這樣～（上方兩個三角形沒對齊沒關係） http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64dc26b8c.gif

把其中一邊往內折，紅圈圈處用指尖點一點點水，再把另一邊折過去稍稍捏合就可以了。餛飩乖乖排隊站好！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64f5a3dbf.jpg

下鍋煮，水不要滾得太厲害免得把皮衝破了，點個兩次水就可以起鍋了～ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c64d728f63. 透過皮還可以看到蝦子煮熟後微微的粉橘色～超誘人 XD 亂亂調醬汁有醬油、烏醋、糖、一點點香油，再灑上蔥花和鼎泰豐的辣油，真的香氣十足呢！附上吃湯冬粉時加的幾顆薄餛飩 XD 很明顯看得初沒有那麼飽滿，可以一口吃掉，滑順咕溜～ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b5c6542cceeb.jpg